Ein weiteres Rezept für die gute Spargelzeit – heute in Kombination mit einem cremigen Risotto!
Oben drauf als „Knusper-Topping“ sind geröstete Pinienkerne, die passen besonders gut zu dem grünen Spargel 🙂
Kann ich auch weißen Spargel nehmen?
Wenn du den Grünen nicht magst, oder einfach mal die Kombination mit dem Weißen ausprobieren magst: Logo! Ich persönlich finde es beim weißen Spargel dann immer super, wenn der am Ende beim Kochen in Stücken mit untergehoben wird. Ist natürlich Geschmackssache, aber: Probier’s mal aus!
Welchen Käse kann ich sonst noch nehmen?
Wenn du nicht der größte Parmesan-Fan bist, hast du evtl. schon deinen Favoriten-Ersatz gefunden, oder du probierst dich mal etwas aus. Ganz mild wäre ein Mozzarella, oder so etwas wie Gouda/Emmentaler – nur wird es dann kein „Original Risotto“ mehr 😀
Zutaten für 2 Portionen
- 200g Risottoreis
- 1 EL Butter
- 400ml heiße Gemüsebrühe
- 75g Pinienkerne
- 8-12 Stangen grüner Spargel
- 2 Schalotten
- 2 EL Butter
- 80g Parmesan
Zubereitung
Schritt 1
Eine Schalotte fein hacken und in einer Pfanne mit 1 EL Butter glasig dünsten. Reis dazugeben, einmal durchmischen und etwas Brühe angießen, dann verkochen lassen.
Schritt 2
Sobald die Brühe verkocht ist, wieder etwas neue Brühe angießen und verkochen lassen, so weiter vorgehen bis die Brühe aufgebraucht und der Reis gar ist.
Schritt 3
Die andere Schalotte ebenfalls hacken, in einer Pfanne andünsten. Vom Spargel die holzigen Enden abschneiden, ggf. unten leicht schälen und mit in der Pfanne anbraten.
Schritt 4
Pinienkerne ohne Fett in einer kleinen Pfanne rösten.
Schritt 5
Butter und Parmesan zum Risotto geben, kräftig mit Salz und Pfeffer abschmecken, zusammen mit Spargel und Pinienkernen servieren, fertig!
Kochst du gerne einfache Gerichte?
Dann schau doch mal, ob hier noch etwas für dich dabei ist:
- Dumpling Salat
- Date Night Garnelen Spinat Pasta
- 15 Minuten Cheeseburger Toasties
- Blumenkohl Steaks mit Chimichurri und Taco Bohnenpüree
- Bratnudeln mit Hähnchen
Zutaten:
- 200g Risottoreis
- 1 EL Butter
- 400ml heiße Gemüsebrühe
- 75g Pinienkerne
- 8-12 Stangen grüner Spargel
- 2 Schalotten
- 2 EL Butter
- 80g Parmesan
Zubereitung:
- Eine Schalotte fein hacken und in einer Pfanne mit 1 EL Butter glasig dünsten. Reis dazugeben, einmal durchmischen und etwas Brühe angießen, dann verkochen lassen.
- Sobald die Brühe verkocht ist, wieder etwas neue Brühe angießen und verkochen lassen, so weiter vorgehen bis die Brühe aufgebraucht und der Reis gar ist.
- Die andere Schalotte ebenfalls hacken, in einer Pfanne andünsten. Vom Spargel die holzigen Enden abschneiden, ggf. unten leicht schälen und mit in der Pfanne anbraten.
- Pinienkerne ohne Fett in einer kleinen Pfanne rösten.
- Butter und Parmesan zum Risotto geben, kräftig mit Salz und Pfeffer abschmecken, zusammen mit Spargel und Pinienkernen servieren, fertig!
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