Türkische Linsensuppe – cremige Mercimek Çorbası selber machen
Eine richtig gute türkische Linsensuppe gehört für mich zu den besten Suppen überhaupt! Die Kombination aus roten Linsen, Kartoffeln, Karotten und aromatischen Gewürzen macht die Mercimek Çorbası unglaublich cremig und sättigend. Das absolute Highlight ist aber die selbst gemachte Minz-Paprika-Butter, die zum Schluss über die heiße Suppe gegeben wird. Zusammen mit etwas frischer Zitrone und Fladenbrot schmeckt das einfach genial!
Für Episode 30 meiner Reihe „Heute kocht er!“ habe ich diesen Klassiker der türkischen Küche zubereitet. Das Rezept ist unkompliziert, benötigt nur wenige Grundzutaten und eignet sich perfekt für einen gemütlichen Suppenabend. Besonders praktisch: Die roten Linsen müssen nicht vorher eingeweicht werden und sorgen beim Kochen ganz von selbst für eine wunderbar sämige Konsistenz.
Was ist Mercimek Çorbası?
Mercimek Çorbası bedeutet auf Türkisch schlicht Linsensuppe. Sie gehört zu den bekanntesten Suppen der türkischen Küche und wird häufig als Vorspeise oder leichtes Hauptgericht serviert. Besonders beliebt ist die Variante mit roten Linsen, die nach dem Kochen fein püriert wird und dadurch ihre typische cremige Konsistenz erhält.
Je nach Familie und Region gibt es unterschiedliche Zubereitungsarten. Manche Rezepte verwenden ausschließlich Linsen, Zwiebeln und Karotten, andere ergänzen Kartoffeln, Tomatenmark oder verschiedene Gewürze. In meiner Version sorgen mehligkochende Kartoffeln für zusätzliche Cremigkeit, während Kreuzkümmel, Paprika und Lorbeerblätter der Suppe ein würziges Aroma geben.
Warum rote Linsen perfekt für türkische Linsensuppe sind
Für dieses Rezept verwende ich 400 g rote Linsen. Im Gegensatz zu braunen oder grünen Linsen zerfallen rote Linsen beim Kochen relativ schnell und eignen sich deshalb hervorragend für cremige Suppen. Nach dem Pürieren entsteht eine wunderbar samtige Konsistenz, ohne dass Sahne oder andere Bindemittel benötigt werden.
Vor der Zubereitung solltet ihr die Linsen in einem Sieb gründlich mit kaltem Wasser abspülen. Anschließend kommen sie zusammen mit Kartoffeln, Karotten und Gemüsebrühe in den Topf. Durch das längere Köcheln verbinden sich die Aromen und das Gemüse wird so weich, dass sich alles problemlos pürieren lässt.
So wird die türkische Linsensuppe besonders cremig
Das Geheimnis einer richtig cremigen Mercimek Çorbası liegt in der Kombination aus roten Linsen, mehligkochenden Kartoffeln und ausreichend Kochzeit. Die Kartoffeln geben beim Kochen Stärke ab und unterstützen dadurch die Bindung der Suppe.
Ich lasse die Zutaten ungefähr eine Stunde bei mittlerer Hitze köcheln. Anschließend entferne ich die Lorbeerblätter und püriere die Suppe mit einem Stabmixer oder im Standmixer, bis sie möglichst fein und cremig ist. Falls die Konsistenz zu dick wird, könnt ihr einfach etwas zusätzliche Gemüsebrühe oder heißes Wasser unterrühren.
Wichtig ist außerdem der Zitronensaft. Er kommt erst nach dem Pürieren dazu und bringt eine angenehme Frische in die Suppe. Gerade bei den eher erdigen Aromen der Linsen macht diese leichte Säure einen großen Unterschied.
Minz-Paprika-Butter – das Highlight der türkischen Linsensuppe
Eine türkische Linsensuppe schmeckt bereits pur richtig gut. Mit der aromatischen Minz-Paprika-Butter wird sie aber noch einmal deutlich besser. Dafür schmelze ich 50 g Butter in einem kleinen Topf und gebe zwei Teelöffel getrocknete Minze sowie einen Teelöffel Paprika edelsüß dazu.
Die Gewürze geben ihr Aroma an die warme Butter ab und sorgen für einen intensiven, würzigen Geschmack. Achtet darauf, die Butter nicht zu stark zu erhitzen, damit das Paprikapulver nicht verbrennt und bitter wird. Anschließend wird die aromatische Butter direkt über die angerichtete Suppe gegeben.
Besonders schön sieht es aus, wenn ihr die Butter spiralförmig über die cremige Suppe verteilt. So bekommt jede Portion nicht nur zusätzlichen Geschmack, sondern auch die typische rötliche Oberfläche.
Welche Gewürze gehören in türkische Linsensuppe?
Für meine Mercimek Çorbası verwende ich Kreuzkümmel, Paprika edelsüß und Lorbeerblätter. Kreuzkümmel bringt eine warme, leicht erdige Würze mit, die hervorragend zu roten Linsen passt. Paprika edelsüß sorgt für eine milde Würze und unterstützt die schöne Farbe der Suppe.
Die Lorbeerblätter werden während des Kochens mitgegart und vor dem Pürieren wieder entfernt. Zusätzlich sorgen Zwiebeln und leicht angeröstetes Tomatenmark für eine kräftige, aromatische Grundlage. Zum Schluss wird die Suppe mit frischem Zitronensaft abgeschmeckt.
Was passt zu Mercimek Çorbası?
Am liebsten serviere ich meine türkische Linsensuppe mit frischem Fladenbrot und zusätzlichen Zitronenspalten. Das Brot eignet sich perfekt zum Eintunken und macht aus der Suppe eine vollständige Mahlzeit.
Die frische Zitrone ist dabei mehr als nur Dekoration. Ein paar zusätzliche Tropfen direkt vor dem Essen bringen die Aromen der Suppe noch besser zur Geltung. Wer es etwas schärfer mag, kann außerdem nach Geschmack Chiliflocken oder Pul Biber über die Suppe streuen.
Türkische Linsensuppe vorbereiten und aufbewahren
Dieses Rezept eignet sich hervorragend zum Vorkochen. Tatsächlich schmeckt die Suppe am nächsten Tag oft sogar noch intensiver, weil die Gewürze Zeit hatten, sich miteinander zu verbinden.
Beim Abkühlen dickt die Linsensuppe allerdings deutlich nach. Das ist ganz normal, da die Linsen und Kartoffeln weiterhin Flüssigkeit binden. Beim erneuten Erwärmen könnt ihr einfach etwas Wasser oder Gemüsebrühe hinzufügen, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist. Die Minz-Paprika-Butter bereite ich am liebsten frisch zu.
Mein Fazit: Ein türkischer Suppenklassiker für die ganze Familie
Diese türkische Linsensuppe ist für mich das perfekte Beispiel dafür, wie aus einfachen Zutaten ein richtig leckeres Gericht entstehen kann. Die roten Linsen und Kartoffeln machen die Suppe wunderbar cremig, die Gewürze sorgen für einen intensiven Geschmack und die Minz-Paprika-Butter rundet alles perfekt ab.
Wenn ihr Mercimek Çorbası bisher nur aus dem türkischen Restaurant kennt, solltet ihr sie unbedingt einmal selbst kochen. Mit frischem Fladenbrot und einem Spritzer Zitrone ist sie ein richtig gutes Wohlfühlessen für vier Personen.
Häufige Fragen
Muss ich rote Linsen für türkische Linsensuppe vorher einweichen?
Nein, rote Linsen müssen normalerweise nicht eingeweicht werden. Sie sind bereits geschält und garen deshalb deutlich schneller als viele andere Linsensorten. Es reicht aus, sie vor der Zubereitung gründlich in einem Sieb unter kaltem Wasser abzuspülen.
Warum wird meine türkische Linsensuppe so dick?
Rote Linsen und mehligkochende Kartoffeln enthalten viel Stärke und binden beim Kochen Flüssigkeit. Besonders nach dem Abkühlen wird die Suppe deshalb deutlich dickflüssiger. Das ist völlig normal. Gib einfach etwas heißes Wasser oder Gemüsebrühe hinzu und rühre die Suppe gründlich um, bis sie wieder die gewünschte Konsistenz hat.
Kann ich Mercimek Çorbası auch vegan zubereiten?
Ja. Die Linsensuppe selbst ist bei Verwendung einer veganen Gemüsebrühe bereits rein pflanzlich. Für eine vegane Variante musst du lediglich die Butter im Topping durch eine pflanzliche Butteralternative oder etwas Olivenöl ersetzen. Getrocknete Minze und Paprikapulver kannst du unverändert verwenden.
Wie lange ist türkische Linsensuppe im Kühlschrank haltbar?
Die Suppe sollte nach dem Kochen zügig abgekühlt und in einem verschlossenen Behälter im Kühlschrank aufbewahrt werden. Bei durchgehender Kühlung ist sie in der Regel etwa 2–3 Tage haltbar. Vor dem Servieren vollständig erhitzen und bei Bedarf etwas Wasser oder Gemüsebrühe hinzufügen.
Kann ich türkische Linsensuppe einfrieren?
Ja, Mercimek Çorbası lässt sich sehr gut einfrieren. Lasse die Suppe vollständig abkühlen und fülle sie portionsweise in geeignete Gefrierbehälter. Für die beste Qualität empfiehlt es sich, sie innerhalb von etwa 3 Monaten zu verbrauchen. Nach dem Auftauen gründlich erhitzen und bei Bedarf etwas Flüssigkeit ergänzen. Die Minz-Paprika-Butter schmeckt frisch zubereitet am besten.
Türkische Linsensuppe
Portionen: 4 · Vorbereitung: ca. 15 Min. · Kochen/Backen/Garen: ca. 65 Min. · Gesamtzeit: ca. 80 Min.
Zutaten
- Für die Linsensuppe:
- 400 g rote Linsen
- 1–2 Zwiebeln
- 1 große Karotte
- 3–4 mehligkochende Kartoffeln
- 1 TL Tomatenmark
- 1,5 Liter Gemüsebrühe
- 2 Lorbeerblätter
- Saft von 1/2 Zitrone
- etwas Kreuzkümmel
- Paprika edelsüß nach Geschmack
- etwas Öl zum Anbraten
- Für die Minz-Paprika-Butter:
- 50 g Butter
- 2 TL getrocknete Minze
- 1 TL Paprika edelsüß
- Außerdem:
- 1/2 Zitrone zum Servieren
- frisches Fladenbrot
Zubereitung
- Die Karotte und die Zwiebeln schälen und in kleine Stücke schneiden. Etwas Öl in einem großen Topf erhitzen und das Gemüse darin ungefähr 5 Minuten bei mittlerer Hitze anbraten, bis die Zwiebeln glasig werden und leichte Röstaromen entstehen. Anschließend 1 TL Tomatenmark dazugeben und kurz mitrösten, damit es sein volles Aroma entfalten kann.
- Die mehligkochenden Kartoffeln schälen und in Würfel schneiden. Die roten Linsen in einem Sieb unter fließendem Wasser gründlich abspülen. Kartoffelwürfel und Linsen zum angebratenen Gemüse in den Topf geben. Mit 1,5 Litern Gemüsebrühe aufgießen und die beiden Lorbeerblätter hinzufügen. Alles aufkochen lassen und anschließend bei mittlerer bis niedriger Hitze ungefähr 1 Stunde sanft köcheln lassen, bis die Linsen vollständig zerfallen und die Kartoffeln und Karotten sehr weich sind. Zwischendurch umrühren und bei Bedarf etwas Wasser ergänzen.
- Die beiden Lorbeerblätter aus dem Topf entfernen. Die Linsensuppe anschließend mit einem Pürierstab direkt im Topf oder portionsweise in einem geeigneten Standmixer fein pürieren, bis eine gleichmäßige, cremige Konsistenz entsteht. Mit etwas Kreuzkümmel, Paprika edelsüß und dem frisch gepressten Saft einer halben Zitrone abschmecken. Falls die Suppe zu dick ist, etwas heißes Wasser oder Gemüsebrühe unterrühren, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist.
- Für die Minz-Paprika-Butter 50 g Butter in einem kleinen Topf bei niedriger Hitze schmelzen. 2 TL getrocknete Minze und 1 TL Paprika edelsüß dazugeben und alles vorsichtig verrühren. Die Gewürze kurz in der warmen Butter ziehen lassen, ohne sie zu verbrennen. Die cremige türkische Linsensuppe auf vier Suppenteller oder Schalen verteilen und mit der aromatischen Minz-Paprika-Butter beträufeln. Die restliche halbe Zitrone in Spalten schneiden und zusammen mit frischem Fladenbrot zur Suppe servieren.
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Zutaten:
Für die Linsensuppe:
- 400 g rote Linsen
- 1–2 Zwiebeln
- 1 große Karotte
- 3-4 mehligkochende Kartoffeln
- 1 TL Tomatenmark
- 1,5 Liter Gemüsebrühe
- 2 Lorbeerblätter
- Saft von 1/2 Zitrone
- etwas Kreuzkümmel, Paprika edelsüß nach Geschmack
- etwas Öl zum Anbraten
Für die Minz-Paprika-Butter:
- 50 g Butter
- 2 TL getrocknete Minze
- 1 TL Paprika edelsüß
Außerdem:
- 1/2 Zitrone zum Servieren
- frisches Fladenbrot
Zubereitung:
- Die Karotte und die Zwiebeln schälen und in kleine Stücke schneiden. Etwas Öl in einem großen Topf erhitzen und das Gemüse darin ungefähr 5 Minuten bei mittlerer Hitze anbraten, bis die Zwiebeln glasig werden und leichte Röstaromen entstehen. Anschließend 1 TL Tomatenmark dazugeben und kurz mitrösten, damit es sein volles Aroma entfalten kann.
- Die mehligkochenden Kartoffeln schälen und in Würfel schneiden. Die roten Linsen in einem Sieb unter fließendem Wasser gründlich abspülen. Kartoffelwürfel und Linsen zum angebratenen Gemüse in den Topf geben. Mit 1,5 Litern Gemüsebrühe aufgießen und die beiden Lorbeerblätter hinzufügen. Alles aufkochen lassen und anschließend bei mittlerer bis niedriger Hitze ungefähr 1 Stunde sanft köcheln lassen, bis die Linsen vollständig zerfallen und die Kartoffeln und Karotten sehr weich sind. Zwischendurch umrühren und bei Bedarf etwas Wasser ergänzen.
- Die beiden Lorbeerblätter aus dem Topf entfernen. Die Linsensuppe anschließend mit einem Pürierstab direkt im Topf oder portionsweise in einem geeigneten Standmixer fein pürieren, bis eine gleichmäßige, cremige Konsistenz entsteht. Mit etwas Kreuzkümmel, Paprika edelsüß und dem frisch gepressten Saft einer halben Zitrone abschmecken. Falls die Suppe zu dick ist, etwas heißes Wasser oder Gemüsebrühe unterrühren, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist.
- Für die Minz-Paprika-Butter 50 g Butter in einem kleinen Topf bei niedriger Hitze schmelzen. 2 TL getrocknete Minze und 1 TL Paprika edelsüß dazugeben und alles vorsichtig verrühren. Die Gewürze kurz in der warmen Butter ziehen lassen, ohne sie zu verbrennen. Die cremige türkische Linsensuppe auf vier Suppenteller oder Schalen verteilen und mit der aromatischen Minz-Paprika-Butter beträufeln. Die restliche halbe Zitrone in Spalten schneiden und zusammen mit frischem Fladenbrot zur Suppe servieren.
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