Steak Frites mit cremiger Pfeffersoße
Steak Frites ist ein echter französischer Bistro-Klassiker: saftig gebratenes Steak trifft auf knusprige Pommes und eine cremige Pfeffersoße. Für meine Variante verwende ich Filet- oder Hüftsteaks und bereite die Soße direkt in derselben Pfanne aus dem Bratensatz zu. Dadurch nimmt sie richtig viel Geschmack vom Fleisch auf.
Besonders gut gefällt mir die Kombination aus der kräftigen Pfeffersoße und den knusprigen Pommes. Die Steaks werden zunächst scharf angebraten, anschließend mit Butter, Knoblauch, Rosmarin und Thymian aromatisiert und dürfen danach bei niedriger Temperatur im Ofen ruhen. Währenddessen entsteht aus Zwiebeln, Branntwein, Rinderbrühe, Sahne, grünem Pfeffer und Senf die cremige Soße. Ein richtig schönes Gericht für eine Steak Night zu Hause.
Steak richtig anbraten für Steak Frites
Bevor die Steaks in die Pfanne kommen, lasse ich sie zunächst auf Raumtemperatur kommen. Die Pfanne wird anschließend stark erhitzt und das Fleisch von beiden Seiten jeweils etwa 3–4 Minuten kräftig angebraten. Währenddessen sollte das Steak möglichst nicht bewegt werden.
Nach dem Wenden reduziere ich nach etwa zwei Minuten die Hitze und gebe Butter, Knoblauch sowie Rosmarin und Thymian dazu. Die geschmolzene Butter wird immer wieder über das Fleisch gegeben. Danach kommen die Steaks in eine Auflaufform und dürfen bei 100 °C im Ofen – abhängig von ihrer Dicke – etwa 10–15 Minuten ruhen.
Cremige Pfeffersoße direkt aus dem Bratensatz
Die Pfeffersoße bereite ich direkt in der Steakpfanne zu. Dafür brate ich zunächst die gehackte Zwiebel im verbliebenen Bratfett an. Anschließend kommt das Mehl dazu und wird gründlich untergemischt. Mit Branntwein wird der Ansatz abgelöscht, bevor die Rinderbrühe dazukommt und alles einmal aufkocht.
Danach gebe ich Sahne, grüne Pfefferkörner und Senf dazu. Wer die grünen Pfefferkörner nicht mag, kann sie weglassen und die Soße stattdessen kräftig mit gemahlenem Pfeffer würzen. Zum Schluss kommt auch der Fleischsaft, der während der Zeit im Ofen aus den Steaks ausgetreten ist, mit in die Soße. Anschließend lasse ich sie bis zur gewünschten Cremigkeit einkochen.
Meine Tipps für richtig gute Steak Frites
Steaks vorher aus dem Kühlschrank nehmen: Ich lasse das Fleisch vor dem Braten auf Raumtemperatur kommen, bevor es in die stark erhitzte Pfanne kommt.
Steak beim Anbraten nicht bewegen: Gebt dem Fleisch die angegebenen 3–4 Minuten pro Seite und lasst es während des kräftigen Anbratens möglichst in Ruhe.
Butter erst später dazugeben: Die Butter kommt erst nach dem Wenden und Reduzieren der Hitze in die Pfanne. Zusammen mit Knoblauch und Kräutern wird sie anschließend immer wieder über das Steak gegeben.
Bratensatz für die Soße nutzen: Die Pfanne nach dem Steak nicht sauber machen. Genau darin werden die Zwiebeln angebraten und die Pfeffersoße angesetzt.
Fleischsaft nicht wegschütten: Der beim Ruhen ausgetretene Fleischsaft kommt zurück in die Pfeffersoße und wird mit eingerührt.
Filetsteak oder Hüftsteak für Steak Frites?
Für mein Steak Frites könnt ihr sowohl Filetsteak als auch Hüftsteak verwenden. Pro Person rechne ich mit einem Steak von ungefähr 200–350 g. Die genaue Zeit im Ofen hängt unter anderem von der Dicke des verwendeten Fleischstücks ab.
Die Steaks werden deshalb nach dem Anbraten bei niedriger Temperatur in den Ofen gegeben. So könnt ihr parallel die Pfeffersoße fertigstellen und die Pommes zubereiten, bevor alles gemeinsam angerichtet wird.
Steak Frites für die Steak Night zu Hause
Steak Frites sieht nach klassischem Bistro-Essen aus, lässt sich aber auch zu Hause unkompliziert zubereiten. Während das Steak im Ofen ruht, kann in derselben Pfanne die Pfeffersoße gekocht werden. Die TK-Pommes bereite ich nebenbei im Airfryer zu – das geht für mich am schnellsten.
Am Ende kommen saftiges Steak, knusprige Pommes und die cremige Pfeffersoße gemeinsam auf den Teller. Gerade die Soße aus dem Bratensatz macht das Gericht besonders kräftig und rund und gehört für mich bei dieser Variante unbedingt dazu.
Häufige Fragen
Kann ich Steak Frites mit Filetsteak und Hüftsteak zubereiten?
Ja. Im Rezept können sowohl Filet- als auch Hüftsteaks verwendet werden. Pro Person ist ein Steak mit etwa 200–350 g vorgesehen. Je nach Dicke des Fleischstücks kann die benötigte Zeit im Ofen variieren.
Kann ich die Pfeffersoße ohne grüne Pfefferkörner machen?
Ja. Wenn du die grünen Pfefferkörner nicht magst, kannst du sie weglassen und die Soße stattdessen mit reichlich gemahlenem Pfeffer abschmecken.
Warum wird der Fleischsaft in die Pfeffersoße gegeben?
Beim Ruhen der Steaks tritt in der Auflaufform etwas Fleischsaft aus. Dieser wird nicht weggeschüttet, sondern in die Pfeffersoße eingerührt und zusammen mit ihr eingekocht.
Kann ich die Pommes für Steak Frites im Airfryer machen?
Ja. Für dieses Rezept verwende ich TK-Pommes und bereite sie parallel zur Pfeffersoße im Airfryer knusprig zu. Das spart Zeit und ermöglicht es, Steak, Soße und Pommes möglichst gleichzeitig zu servieren.
Steak Frites
Portionen: 2 · Vorbereitung: ca. 10 Min. · Kochen/Backen/Garen: ca. 30 Min. · Gesamtzeit: ca. 40 Min.
Zutaten
Für die Steaks:
- 2 Filet- oder Hüftsteaks (je ca. 200–350 g)
- 2 EL Butter
- 2 Knoblauchzehen
- 2 Zweige Rosmarin & Thymian
Für die Pfeffersoße:
- 1 große Zwiebel
- 20 ml Branntwein
- 1 EL Mehl
- 200 ml Rinderbrühe
- 100 ml Sahne
- TL grüne Pfefferkörner aus dem Glas
- 1 TL Senf
- Alternativ zu den grünen Pfefferkörnern: reichlich gemahlener Pfeffer
- Dazu: TK-Pommes
Zubereitung
- Die Steaks auf Raumtemperatur kommen lassen. Eine Pfanne stark erhitzen und das Fleisch von beiden Seiten jeweils ca. 3–4 Minuten kräftig anbraten. Währenddessen die Steaks nicht bewegen.
- Nach dem Wenden und etwa 2 Minuten die Hitze reduzieren. Butter in der Pfanne schmelzen und Knoblauch sowie Rosmarin und Thymian dazugeben. Die geschmolzene Butter immer wieder über das Fleisch geben. Nach weiteren 2–3 Minuten die Steaks in eine Auflaufform geben und bei 100 °C im Ofen – je nach Dicke – ca. 10–15 Minuten ruhen lassen.
- In der Zwischenzeit die gehackte Zwiebel im Bratfett anbraten. Mehl dazugeben und gut untermischen. Mit Branntwein ablöschen, anschließend die Rinderbrühe angießen und alles aufkochen. Sahne, grüne Pfefferkörner und Senf dazugeben. Wer keine grünen Pfefferkörner mag, kann die Soße stattdessen mit reichlich gemahlenem Pfeffer würzen.
- Den während der Zeit im Ofen ausgetretenen Fleischsaft aus der Auflaufform in die Pfeffersoße rühren und die Soße bis zur gewünschten Cremigkeit einkochen lassen. Nebenbei die TK-Pommes im Airfryer knusprig zubereiten. Steak, Pommes und Pfeffersoße zusammen anrichten.
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Zutaten:
Für die Steaks:
2 Filet- oder Hüftsteaks (je ca. 200–350 g)
2 EL Butter
2 Knoblauchzehen
2 Zweige Rosmarin & Thymian
Für die Pfeffersoße:
1 große Zwiebel
20 ml Branntwein
1 EL Mehl
200 ml Rinderbrühe
100 ml Sahne
TL grüne Pfefferkörner aus dem Glas
1 TL Senf
Alternativ zu den grünen Pfefferkörnern: reichlich gemahlener Pfeffer
Dazu: TK-Pommes
Zubereitung:
Schritt 1
Die Steaks auf Raumtemperatur kommen lassen. Eine Pfanne stark erhitzen und das Fleisch von beiden Seiten jeweils ca. 3–4 Minuten kräftig anbraten. Währenddessen die Steaks nicht bewegen.
Schritt 2
Nach dem Wenden und etwa 2 Minuten die Hitze reduzieren. Butter in der Pfanne schmelzen und Knoblauch sowie Rosmarin und Thymian dazugeben. Die geschmolzene Butter immer wieder über das Fleisch geben. Nach weiteren 2–3 Minuten die Steaks in eine Auflaufform geben und bei 100 °C im Ofen – je nach Dicke – ca. 10–15 Minuten ruhen lassen.
Schritt 3
In der Zwischenzeit die gehackte Zwiebel im Bratfett anbraten. Mehl dazugeben und gut untermischen. Mit Branntwein ablöschen, anschließend die Rinderbrühe angießen und alles aufkochen. Sahne, grüne Pfefferkörner und Senf dazugeben. Wer keine grünen Pfefferkörner mag, kann die Soße stattdessen mit reichlich gemahlenem Pfeffer würzen.
Schritt 4
Den während der Zeit im Ofen ausgetretenen Fleischsaft aus der Auflaufform in die Pfeffersoße rühren und die Soße bis zur gewünschten Cremigkeit einkochen lassen. Nebenbei die TK-Pommes im Airfryer knusprig zubereiten. Steak, Pommes und Pfeffersoße zusammen anrichten.
