Kaum ein Gericht erinnert so sehr an gemütliche Sonntage und Familienessen wie klassische Rinderrouladen. Schon der Duft, wenn die Rouladen langsam im Bräter schmoren, weckt Erinnerungen an Omas Küche.
Außen kräftig angebraten, innen saftig gefüllt und dazu eine dunkle, aromatische Soße – genau so müssen Rouladen für mich schmecken.
Viele denken, Rouladen seien kompliziert oder nur etwas für erfahrene Köche. Tatsächlich braucht dieses Gericht vor allem eins: Zeit. Die Zubereitung selbst ist deutlich einfacher, als viele vermuten.
Mit diesem Rezept zeige ich dir Schritt für Schritt, wie klassische Rinderrouladen garantiert gelingen und warum sich das lange Schmoren absolut lohnt.
Wie werden Rinderrouladen besonders zart?
Das Wichtigste ist ausreichend Zeit. Rinderrouladen sollten je nach Dicke mindestens 2 bis 3 Stunden bei niedriger Temperatur schmoren. Während dieser Zeit wird das Bindegewebe im Fleisch weich und die Rouladen werden besonders zart.
Kann ich Rinderrouladen einen Tag vorher zubereiten?
Ja, das ist sogar empfehlenswert. Über Nacht ziehen die Aromen noch besser durch und die Soße gewinnt zusätzlich an Geschmack. Einfach im Kühlschrank aufbewahren und am nächsten Tag langsam wieder erwärmen.
Welche Beilagen passen am besten zu klassischen Rinderrouladen?
Traditionell werden Rinderrouladen mit Kartoffelklößen, Rotkohl und einer kräftigen Bratensoße serviert. Alternativ passen auch Kartoffelpüree, Salzkartoffeln, Butterspätzle oder Rosenkohl hervorragend dazu.
Zutaten für 8 Stück
Für 8 Rouladen
- 8 Rouladen vom Metzger
- 16 Scheiben Speck
- 2-3 EL Senf
- 8-10 Cornichons
- Gewürze: Salz, Pfeffer, Paprika edelsüß
- Ca. 500ml Gemüsebrühe
- 1-2 EL Butter
- Etwas Stärke
- + Rouladen Nadeln oder Holzspieße
Schritt 1
Rouladen auslegen, mit Senf bestreichen, dann die Gewürze dazu und je 2 Scheiben Speck + ein paar gehackte Cornichons.
Schritt 2
Von einer Seite fest aufrollen, mit einer Nadel oder einem Holzspieß verschließen und scharf in einem Bräter anbraten.
Schritt 3
Sobald alle Rouladen gut angebraten sind die Brühe angießen und bei 170 Grad 1,5h in den Ofen. Nebenbei Beilagen vorbereiten, Rouladen im Anschluss aus der Soße heben, Butter dazugeben, abschmecken und dann mit Stärke etwas andicken. Rouladen wieder rein und mit dem Rest servieren, fertig!
Zutaten:
Für 8 Rouladen
- 8 Rouladen vom Metzger
- 16 Scheiben Speck
- 2-3 EL Senf
- 8-10 Cornichons
- Gewürze: Salz, Pfeffer, Paprika edelsüß
- Ca. 500ml Gemüsebrühe
- 1-2 EL Butter
- Etwas Stärke
- + Rouladen Nadeln oder Holzspieße
Zubereitung:
- Rouladen auslegen, mit Senf bestreichen, dann die Gewürze dazu und je 2 Scheiben Speck + ein paar gehackte Cornichons.
- Von einer Seite fest aufrollen, mit einer Nadel oder einem Holzspieß verschließen und scharf in einem Bräter anbraten.
- Sobald alle Rouladen gut angebraten sind die Brühe angießen und bei 170 Grad 1,5h in den Ofen. Nebenbei Beilagen vorbereiten, Rouladen im Anschluss aus der Soße heben, Butter dazugeben, abschmecken und dann mit Stärke etwas andicken. Rouladen wieder rein und mit dem Rest servieren, fertig!
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