Pho Bo Rezept Guide | Schritt für Schritt zum vietnamesischen Nationalgericht

Einleitung

Die Pho wird in Vietnam traditionell zum Frühstück gegessen, bei uns ist es aber üblicher sie zum Mittag bzw. Abendessen zu verputzen. Wer sie schon mal in einem typischen, vietnamesischen Restaurant bestellt hat, der weiß wovon ich rede. Natürlich merkt man schon noch einen kleinen Unterschied und auch, dass hier keine alte, asiatische Oma ihre jahrelang gehüteten Geheimnisse mit eingebaut hat – aber sie wird trotzdem unglaublich lecker und ebenfalls sehr gesund!

Die traditionelle Version der Suppe besteht aus einer sehr kräftigen Rinderbrühe mit verschiedenen, weiteren Zutaten wie Reisnudeln, frischen Kräutern die frischen Limetten oder feurigen Chilis – jeder, wie er mag. Die Zubereitung dieser Pho dauert schon mal den halben Tag, wenn man es aber richtig-richtig machen möchte, nimmt man sich 24h Zeit und kocht die Rinderbrühe bereits einen Tag vorher / länger als wir hier und bekommt sie noch intensiver. Man kann die Pho auch noch mit anderen Zutaten als Rindfleisch zubereiten, aber ich finde diese am besten und daher gibt’s hier heute eine richtig authentische PHỞ BÒ!

Zubereitung einer vietnamesischen Pho Bo Suppe

Zutaten

• 1 Beinscheibe
• 800g Rindermark Knochen
• 400g Rindfleisch (hatte Roastbeef, Hohe Rippe geht auch)⠀
• 200g Rinderhüfte / -filet⠀
• 1 Stück Ochsenschwanz⠀
• 1 Bund Frühlingszwiebeln
• 1 Packung Reisbandnudeln
• 7 Schalotten
• 2 daumengröße Stück Ingwer
• 2 Sternanis
• 1 TL Kardamom
• 1 Zimtstange
• 2 EL Sojasoße
• 8 EL Fischsauce
• etwas Zucker⠀

Zusätzlich am Tisch:⠀

• 1 Bund Lauchzwiebeln
• Mungo Bohnensproßen
• 2-3 bio Limetten
• Chilis nach Wunsch und Vertragen⠀
• Mehr Fischsauce⠀
• Thai Basilikum
• Koriander

Schritt für Schritt Zubereitung

1 Das gesamte Suppenfleisch wird unter lauwarmen Wasser gründlich abgespült.

2 Anschließend in einem großen Topf vollständig mit Wasser bedeckt.

3 Nun erhitzt ihr den Topf auf höchster Stufe bis es kocht und dreht dann die Temperatur runter. Es entsteht ein weißer Schaum, den ihr mit einer Schöpfkelle entfernt. Wir benutzen keinen Deckel während der gesamten Zeit des Kochens.

4 In der Zwischenzeit rösten wir nun den Ingwer und die Schalotten. Das macht ihr am besten entweder direkt über einer offenen Flamme, dem Grill oder sonstiges, oder aber ihr macht das wie ich in einer Pfanne ohne Öl.

5 Wenn alles gut geröstet ist, wird das Schwarze mit einer Bürste entfernt.

6 Sobald kein Schaum mehr entsteht der sich abschöpfen lässt, das Fleisch entfernen und gründlich abspülen.

7 den Topf reinigen wir ebenfalls gründlich mit Wasser.

8 das Fleisch wieder hinein und 4 Liter Wasser dazu. Den Topf auf höchster Stufe aufsetzen, erneut Schaum einfach wieder abschöpfen.

9 sobald es richtig kocht, kleiner stellen, Schalotten und Ingwer dazu, dann für 2 Stunden köcheln lassen.

10 nach den ersten 2 Stunden entfernen wir das Fleisch aus der Suppe und lassen es abkühlen.

11 die Suppe passieren wir das erste mal durch ein Sieb.

12 in der Pfanne rösten wir nun den Sternanis zusammen mit Kardamom und Zimtstange bis alles anfängt zu duften

13 dann für weitere 2 Stunden köcheln lassen.

14 das Suppenfleisch kann nun abgeschnitten, sortiert und in kleine Stücke geschnitten werden, dann am besten erstmal im Kühlschrank lagern, bis wir den Rest soweit haben.

15 gegen Ende der letzten 2 Stunden die Suppe einfach mal probieren und eventuell nachwürzen, was euch auch immer im Geschmack noch fehlt. Lieber etwas kräftiger abschmecken, da die Nudeln eher neutral sind und das gut vertragen!

16 die Suppe erneut durch das Sieb passieren, dann sollte sie soweit sein.

17 für die Nudeln Wasser aufkochen, diese bedecken und 10 min einweichen, dann abschrecken und in eine Schale umfüllen.

18 alle Bestandteile am Tisch zusammenbringen

Suppe servieren

So, nun haben wir alles zusammengekocht und sind bereit die gute Suppe auch zu essen! Dafür befüllt ihr euren tiefen Teller zuerst mit ein paar der Reisbandnudeln, Limettensaft, Chili Scheiben, Fischsauce, was ihr noch mögt. Die Suppe macht ihr richtig richtig heiß und gebt diese zuletzt mit in den Teller, so wird alles knallheiß serviert und erfreut die Seele. Sofern ihr das Rinderfilet frisch gekauft habt und es noch roh ist, wird dieses nur kurz in hauchdünnen Scheiben in der sehr heißen Suppe gegart, fertig! Guten Appetit!