Schmorzwiebel-Pasta – cremige Pasta mit karamellisierten Zwiebeln und Parmesan
Fünf Zwiebeln, etwas Sahne, Parmesan und Pasta – manchmal braucht es wirklich nicht viele Zutaten für ein richtig gutes Abendessen! Meine cremige Schmorzwiebel-Pasta aus Episode 29 von „Heute kocht er!“ ist das perfekte Feierabendgericht für alle, die Zwiebeln lieben. Durch das langsame Schmoren entwickeln die Zwiebeln eine angenehme Süße und einen intensiven Geschmack, der hervorragend mit der cremigen Parmesan-Sahnesoße harmoniert.
Dazu kommen frischer Thymian, Knoblauch und ein bisschen Paprika edelsüß. Das Ergebnis ist eine unglaublich aromatische Zwiebel-Pasta, die mit wenigen Zutaten auskommt und trotzdem richtig besonders schmeckt. Für mich ein echtes Wohlfühlessen!
Warum langsam geschmorte Zwiebeln so gut schmecken
Das Geheimnis dieser Schmorzwiebel-Pasta liegt in der Zubereitung der Zwiebeln. Statt sie nur kurz und scharf anzubraten, lasse ich sie ungefähr 15–20 Minuten bei mittlerer Hitze in Butter schmoren. Dabei verlieren sie einen großen Teil ihrer ursprünglichen Schärfe, werden weich und entwickeln eine angenehme natürliche Süße.
Durch die langsame Bräunung entstehen außerdem intensive Röstaromen, die später der gesamten Sahnesoße ihren Geschmack geben. Wichtig ist, den Zwiebeln ausreichend Zeit zu lassen und sie regelmäßig umzurühren. Sie sollen weich und goldbraun werden, aber nicht verbrennen. Falls sie zu schnell Farbe bekommen, reduziert ihr einfach die Hitze.
Weiße und rote Zwiebeln – die perfekte Kombination
Für meine Schmorzwiebel-Pasta verwende ich drei weiße und zwei rote Zwiebeln. Die weißen Zwiebeln sorgen für eine kräftige, aromatische Grundlage, während die roten Zwiebeln eine zusätzliche milde Süße mitbringen.
Beim Schmoren werden beide Sorten wunderbar weich und verbinden sich später mit der Sahne zu einer cremigen Soße. Ihr könnt das Rezept grundsätzlich auch nur mit einer Zwiebelsorte zubereiten. Die Mischung aus weißen und roten Zwiebeln gefällt mir persönlich aber besonders gut.
So wird die Schmorzwiebel-Soße richtig cremig
Sobald die Zwiebeln schön weich und goldbraun sind, gebe ich fein gehackten Knoblauch und die Gewürze dazu. Frischer Thymian passt mit seinem leicht würzigen Aroma hervorragend zu den süßlichen Zwiebeln. Anschließend wird alles mit 200 ml Sahne abgelöscht und kurz aufgekocht.
Für die richtige Cremigkeit kommen 40 g frisch geriebener Parmesan dazu. Der Käse schmilzt in der warmen Sahne und sorgt für eine sämige Konsistenz und einen kräftigen Umami-Geschmack. Damit die Soße schön geschmeidig bleibt, sollte sie nach der Zugabe des Parmesans nicht mehr stark kochen.
Mein Tipp: Hebt beim Abgießen der Nudeln etwas Nudelwasser auf. Falls die Soße zu dick wird, könnt ihr damit die Konsistenz anpassen. Durch die enthaltene Stärke verbindet sich das Nudelwasser besonders gut mit der Sahne und dem Parmesan.
Welche Nudeln passen am besten zur Zwiebel-Pasta?
Ich verwende für dieses Rezept 150 g Farfalle. Die kleinen Schmetterlingsnudeln nehmen die cremige Soße gut auf und passen durch ihre Form hervorragend zu den weichen Zwiebelstreifen.
Natürlich könnt ihr auch andere Nudelsorten verwenden. Besonders gut eignen sich Fusilli, Rigatoni oder Penne, weil sich die Soße in ihren Rillen und Zwischenräumen festsetzen kann. Wer lieber lange Nudeln mag, kann die Schmorzwiebel-Soße auch mit Tagliatelle oder Spaghetti kombinieren.
Schmorzwiebel-Pasta richtig zubereiten – meine Tipps
Damit die Pasta besonders aromatisch wird, solltet ihr die Zwiebeln möglichst gleichmäßig in feine Streifen schneiden. So garen sie ungefähr zur gleichen Zeit. Verwendet außerdem eine ausreichend große Pfanne, damit die Zwiebeln genügend Platz haben und gleichmäßig schmoren können.
Den Knoblauch gebe ich bewusst erst gegen Ende der Schmorzeit dazu. Würde er von Anfang an mitbraten, könnte er durch die lange Garzeit bitter werden. Auch den Parmesan solltet ihr erst hinzufügen, wenn die Sahne bereits heiß ist. Bei niedriger Hitze lässt er sich besonders gut einrühren.
Die Farfalle werden parallel in reichlich Salzwasser al dente gekocht und anschließend direkt mit der Soße vermischt. So verbindet sich alles zu einer wunderbar cremigen Pasta.
Mein Fazit: Einfache Pasta mit richtig viel Geschmack
Diese Schmorzwiebel-Pasta zeigt, wie viel Geschmack in wenigen, einfachen Zutaten stecken kann. Die langsam geschmorten Zwiebeln bringen eine angenehme Süße, der Parmesan sorgt für Würze und die Sahne macht das Ganze wunderbar cremig. Dazu ein bisschen frischer Thymian und fertig ist ein richtig gutes vegetarisches Abendessen.
Wenn ihr Lust auf eine unkomplizierte Pasta habt, die trotzdem mal etwas anderes ist als die klassische Tomaten- oder Sahnesoße, solltet ihr dieses Rezept unbedingt ausprobieren. Besonders lecker schmeckt die Schmorzwiebel-Pasta direkt aus der Pfanne mit etwas zusätzlichem Parmesan und frisch gemahlenem Pfeffer.
Häufige Fragen
Wie lange müssen Zwiebeln für Schmorzwiebel-Pasta schmoren?
Für dieses Rezept reichen ungefähr 15–20 Minuten bei mittlerer Hitze, damit die Zwiebeln weich und goldbraun werden. Für eine besonders intensive Karamellisierung kannst du sie auch 30–40 Minuten bei niedriger bis mittlerer Hitze schmoren lassen. Wichtig ist, regelmäßig umzurühren und die Zwiebeln nicht verbrennen zu lassen.
Kann ich die Schmorzwiebel-Pasta auch ohne Sahne zubereiten?
Ja. Du kannst die Sahne beispielsweise durch eine pflanzliche Kochcreme ersetzen. Auch eine Kombination aus Gemüsebrühe und etwas Frischkäse funktioniert gut. Die Konsistenz und der Geschmack verändern sich dadurch allerdings etwas. Für eine besonders cremige Soße solltest du den Parmesan bei niedriger Hitze einrühren.
Welche Zwiebeln eignen sich am besten für Schmorzwiebel-Pasta?
Besonders gut eignen sich weiße, gelbe und rote Speisezwiebeln. Gelbe Zwiebeln entwickeln beim langsamen Schmoren einen kräftigen, süßlichen Geschmack. Rote Zwiebeln sind meist etwas milder. Du kannst die Sorten beliebig kombinieren oder das Rezept ausschließlich mit einer Zwiebelsorte zubereiten.
Kann ich die Schmorzwiebel-Soße vorbereiten?
Ja. Du kannst die Zwiebeln bereits am Vortag schmoren und gut verschlossen im Kühlschrank aufbewahren. Zum Servieren erwärmst du sie in einer Pfanne und gibst anschließend Sahne und Parmesan dazu. Die Nudeln solltest du möglichst frisch kochen, damit sie nicht zu weich werden.
Wie bewahre ich übrig gebliebene Schmorzwiebel-Pasta auf?
Die fertige Pasta sollte nach dem Kochen zügig abgekühlt und in einem verschlossenen Behälter im Kühlschrank aufbewahrt werden. Am besten innerhalb von 1–2 Tagen verbrauchen. Beim Aufwärmen kannst du etwas Wasser oder Sahne hinzufügen, damit die Soße wieder cremig wird. Die Pasta dabei vollständig durcherhitzen.
Schmorrzwiebel Pasta
Portionen: 2 · Vorbereitung: ca. 10 Min. · Kochen/Backen/Garen: ca. 25 Min. · Gesamtzeit: ca. 35 Min.
Zutaten
Für die Schmorzwiebel-Pasta:
- 3 weiße Zwiebeln
- 2 rote Zwiebeln
- 2 Knoblauchzehen
- 2 Zweige frischer Thymian
- 200 ml Sahne
- 40 g geriebener Parmesan
- 150 g Farfalle
- 1 EL Butter
- Salz, Pfeffer, Paprika edelsüß
Zubereitung
- Die weißen und roten Zwiebeln schälen, halbieren und in möglichst feine Streifen schneiden. Die Knoblauchzehen schälen und fein hacken. 1 EL Butter in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze schmelzen und die Zwiebelstreifen hineingeben. Unter regelmäßigem Rühren ungefähr 15–20 Minuten langsam schmoren lassen, bis die Zwiebeln weich und goldbraun sind und eine angenehme natürliche Süße entwickelt haben. Falls die Zwiebeln zu schnell bräunen, die Hitze etwas reduzieren.
- Den fein gehackten Knoblauch zu den geschmorten Zwiebeln geben und kurz mitbraten, bis er duftet. Anschließend alles mit Salz, Pfeffer und Paprika edelsüß würzen. Die Thymianblätter von den beiden Zweigen zupfen und ebenfalls in die Pfanne geben. Alles gründlich miteinander vermischen, damit sich die Gewürze gleichmäßig verteilen.
- 200 ml Sahne zu den geschmorten Zwiebeln gießen und alles einmal kurz aufkochen lassen. Anschließend die Hitze reduzieren und 40 g geriebenen Parmesan unterrühren. Den Käse langsam in der heißen Sahne schmelzen lassen und dabei regelmäßig umrühren, bis eine cremige, aromatische Schmorzwiebel-Soße entsteht. Die Soße nach Geschmack mit Salz und Pfeffer abschmecken.
- Währenddessen die 150 g Farfalle in einem großen Topf mit kochendem Salzwasser nach Packungsanleitung al dente garen. Vor dem Abgießen bei Bedarf etwas Nudelwasser auffangen. Die fertigen Nudeln abgießen und direkt zur cremigen Schmorzwiebel-Soße in die Pfanne geben. Alles gründlich vermischen, bis die Farfalle gleichmäßig mit der Soße überzogen sind. Falls die Soße zu dick ist, etwas Nudelwasser hinzufügen. Die Schmorzwiebel-Pasta auf zwei Tellern anrichten und nach Wunsch mit zusätzlichem Parmesan oder frischem Thymian servieren.
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Zutaten:
Portionen: 2 · Vorbereitung: ca. 10 Min. · Kochen/Backen/Garen: ca. 25 Min. · Gesamtzeit: ca. 35 Min. Für die Schmorzwiebel-Pasta:
- 3 weiße Zwiebeln
- 2 rote Zwiebeln
- 2 Knoblauchzehen
- 2 Zweige frischer Thymian
- 200 ml Sahne
- 40 g geriebener Parmesan
- 150 g Farfalle
- 1 EL Butter
- Salz, Pfeffer, Paprika edelsüß
Zubereitung:
- Die weißen und roten Zwiebeln schälen, halbieren und in möglichst feine Streifen schneiden. Die Knoblauchzehen schälen und fein hacken. 1 EL Butter in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze schmelzen und die Zwiebelstreifen hineingeben. Unter regelmäßigem Rühren ungefähr 15–20 Minuten langsam schmoren lassen, bis die Zwiebeln weich und goldbraun sind und eine angenehme natürliche Süße entwickelt haben. Falls die Zwiebeln zu schnell bräunen, die Hitze etwas reduzieren.
- Den fein gehackten Knoblauch zu den geschmorten Zwiebeln geben und kurz mitbraten, bis er duftet. Anschließend alles mit Salz, Pfeffer und Paprika edelsüß würzen. Die Thymianblätter von den beiden Zweigen zupfen und ebenfalls in die Pfanne geben. Alles gründlich miteinander vermischen, damit sich die Gewürze gleichmäßig verteilen.
- 200 ml Sahne zu den geschmorten Zwiebeln gießen und alles einmal kurz aufkochen lassen. Anschließend die Hitze reduzieren und 40 g geriebenen Parmesan unterrühren. Den Käse langsam in der heißen Sahne schmelzen lassen und dabei regelmäßig umrühren, bis eine cremige, aromatische Schmorzwiebel-Soße entsteht. Die Soße nach Geschmack mit Salz und Pfeffer abschmecken.
- Währenddessen die 150 g Farfalle in einem großen Topf mit kochendem Salzwasser nach Packungsanleitung al dente garen. Vor dem Abgießen bei Bedarf etwas Nudelwasser auffangen. Die fertigen Nudeln abgießen und direkt zur cremigen Schmorzwiebel-Soße in die Pfanne geben. Alles gründlich vermischen, bis die Farfalle gleichmäßig mit der Soße überzogen sind. Falls die Soße zu dick ist, etwas Nudelwasser hinzufügen. Die Schmorzwiebel-Pasta auf zwei Tellern anrichten und nach Wunsch mit zusätzlichem Parmesan oder frischem Thymian servieren.
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