Es gibt eine riiichtig leckere Tomatensuppe! Durch das Rösten der Tomaten im Ofen wird das ganze irgendwie total gut – habe ich so auch zum ersten Mal gemacht, absolute EMpfehlung 🙂
Zutaten:
- 12 große Tomaten⠀
- 3 EL Olivenöl⠀
- 1 Knolle Knoblauch⠀
- 2 Finger breit Ingwer⠀
- 150ml Gemüsebrühe⠀
- 3 rote Zwiebeln⠀
- 2 Peperoni⠀
- 1 Dose Kokosnussmilch
Zubereitung:
- Tomaten waschen, halbieren und in eine große Auflaufform geben. ⠀
- Mit Olivenöl und Salz bestreuen, Knoblauchknolle und Ingwer dazu⠀
- Bei 180 Grad Heißluft 20 min garen, Zwiebel und Peperoni dazu, weitere 20 min in den Ofen⠀
- Knoblauch auspressen und Ingwer schälen, alles zusammen in einen Kochtopf geben, dann cremig pürieren⠀
- Kokosnussmilch und Gemüsebrühe angießen, erst aufkochen und dann 4-5 min einkochen lassen⠀
- Kräftig mit Salz und Pfeffer abschmecken, fertig!
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