Steak mit Parmesan-Kroketten und Cowboy Butter – das perfekte Date-Night-Dinner
Ein saftiges Steak, selbst gemachte Parmesan-Kroketten und dazu eine würzige Cowboy Butter mit Knoblauch, Schnittlauch und Chili – für mich ist das die perfekte Kombination für ein richtig gutes Abendessen! Dieses Rezept aus Episode 25 meiner Reihe „Heute kocht er!“ ist ideal für eine besondere Date Night oder wenn ihr euch einfach mal etwas richtig Leckeres gönnen möchtet.
Das Highlight sind für mich fast schon die Kroketten. Außen goldbraun und knusprig, innen weich und voller Parmesan. Zusammen mit dem Steak und der aromatischen Butter entsteht ein Gericht, das locker mit einem guten Restaurantessen mithalten kann.
Parmesan-Kroketten selber machen – außen knusprig, innen cremig
Kroketten kennt jeder aus dem Tiefkühlregal, aber selbst gemacht schmecken sie noch einmal ganz anders. Für meine Parmesan-Kroketten verwende ich mehligkochende Kartoffeln, Speisestärke und frisch geriebenen Parmesan. Die Kartoffeln sorgen für eine weiche Konsistenz, während der Parmesan einen kräftigen, würzigen Geschmack mitbringt.
Wichtig ist, dass die Kartoffelmasse nach dem Vermischen vollständig abkühlt. Anschließend forme ich daraus kleine Kroketten und lege sie für etwa 30 Minuten ins Gefrierfach. Dadurch werden sie stabiler und lassen sich anschließend deutlich einfacher panieren und frittieren.
Die perfekte Panade für selbst gemachte Kroketten
Für eine besonders knusprige Oberfläche verwende ich eine klassische Panierstraße aus Mehl, verquirltem Ei und einer Mischung aus Panko und normalem Paniermehl. Panko ist etwas gröber als herkömmliches Paniermehl und sorgt deshalb für eine besonders luftige, knusprige Kruste.
Beim Frittieren sollte das Öl ausreichend heiß sein, damit die Kroketten schnell eine goldbraune Oberfläche bekommen, ohne sich mit zu viel Fett vollzusaugen. Ideal sind ungefähr 170–175 °C. Da die Kartoffeln bereits gekocht sind, geht es beim Frittieren hauptsächlich darum, die Panade knusprig zu bekommen und die Kroketten vollständig zu erhitzen.
Cowboy Butter – die würzige Buttersauce zum Steak
Wenn ihr bisher nur klassische Kräuterbutter zu eurem Steak gegessen habt, solltet ihr unbedingt Cowboy Butter ausprobieren. Diese aromatische Buttersauce wird aus geschmolzener Butter, frischem Knoblauch, Schnittlauch und Gewürzen zubereitet. Chiliflocken bringen eine angenehme Schärfe, während Paprika edelsüß für zusätzliche Würze sorgt.
Ich lasse die Butter langsam schmelzen und rühre anschließend die fein gehackten Zutaten ein. Danach darf alles kurz ziehen, damit sich die Aromen verbinden. Besonders lecker ist die Cowboy Butter, wenn ihr sie noch warm über die aufgeschnittenen Steaks gebt oder als Dip zu den knusprigen Parmesan-Kroketten serviert.
Steak richtig braten – saftig und mit schöner Kruste
Für dieses Rezept verwende ich zwei Steaks, die ich vor dem Braten salze und mit etwas Öl einreibe. Anschließend kommen sie in eine richtig heiße Pfanne und werden von beiden Seiten kräftig angebraten. Je nach Dicke und gewünschtem Gargrad dauert das ungefähr drei bis vier Minuten pro Seite.
Zum Schluss gebe ich Butter und frische Kräuter wie Rosmarin oder Thymian in die Pfanne. Mit einem Löffel übergieße ich das Fleisch mehrfach mit der aromatischen Butter. Diese Technik wird auch Basting genannt und sorgt für zusätzlichen Geschmack. Nach dem Braten lasse ich die Steaks einige Minuten ruhen, bevor ich sie in Streifen schneide. So kann sich der Fleischsaft besser verteilen.
So gelingt das perfekte Timing für Steak und Kroketten
Damit alles gleichzeitig heiß auf dem Teller landet, bereite ich zuerst die Kartoffelmasse vor. Während die geformten Kroketten im Gefrierfach fest werden, kümmere ich mich um die Cowboy Butter und bereite die Panierstraße vor. Danach werden die Kroketten paniert und die Steaks gebraten.
Während das Fleisch ruht, können die Kroketten frisch frittiert werden. So bleiben sie schön knusprig und die Steaks haben ausreichend Zeit zum Ruhen. Zum Schluss nur noch alles auf Tellern anrichten und großzügig Cowboy Butter darübergeben.
Mein Fazit: Ein Steak-Dinner, das richtig Eindruck macht
Dieses Steak mit Parmesan-Kroketten und Cowboy Butter ist genau das Richtige, wenn ihr für zwei Personen etwas Besonderes kochen möchtet. Die selbst gemachten Kroketten brauchen zwar etwas Vorbereitung, aber der Aufwand lohnt sich definitiv. Zusammen mit dem saftigen Steak und der würzigen Knoblauchbutter wird daraus ein richtig gutes Wohlfühlessen.
Probiert das Rezept unbedingt bei eurer nächsten Date Night aus. Und falls ihr jemanden kennt, der euch mal wieder ein richtig gutes Steak mit selbst gemachten Kroketten kochen könnte, schickt ihm das Rezept!
Häufige Fragen
Warum fallen meine selbst gemachten Kroketten beim Frittieren auseinander?
Meistens ist die Kartoffelmasse noch zu warm oder enthält zu viel Feuchtigkeit. Verwende möglichst mehligkochende Kartoffeln, lasse die Masse vollständig abkühlen und friere die geformten Kroketten vor dem Panieren etwa 30 Minuten an. Außerdem sollte das Frittieröl ausreichend heiß sein.
Kann ich Parmesan-Kroketten auch im Airfryer zubereiten?
Ja, grundsätzlich funktioniert das auch in der Heißluftfritteuse. Besprühe die panierten Kroketten leicht mit Öl und gare sie bei etwa 190 °C, bis sie goldbraun und vollständig erhitzt sind. Die genaue Garzeit hängt von der Größe der Kroketten und dem Airfryer ab. Die Panade wird dabei meist etwas anders als beim klassischen Frittieren.
Wie lange ist selbst gemachte Cowboy Butter haltbar?
Die Cowboy Butter sollte nach der Zubereitung zügig abgekühlt und gut verschlossen im Kühlschrank aufbewahrt werden. Wegen des frischen Knoblauchs und Schnittlauchs empfehle ich, sie innerhalb von 2–3 Tagen zu verbrauchen. Nicht längere Zeit bei Raumtemperatur stehen lassen.
Welches Steak eignet sich am besten für dieses Rezept?
Besonders gut eignen sich Rumpsteak, Ribeye oder Entrecôte. Ein Ribeye ist durch seine Fettmarmorierung besonders saftig, während Rumpsteak einen kräftigen Fleischgeschmack besitzt. Wichtig ist eine ausreichende Dicke, damit das Steak außen schön gebräunt werden kann, ohne innen zu schnell durchzugaren.
Kann ich die Parmesan-Kroketten am Vortag vorbereiten?
Ja. Du kannst die Kartoffelmasse vorbereiten, die Kroketten formen und anschließend gut abgedeckt im Kühlschrank aufbewahren. Am nächsten Tag kannst du sie kurz anfrieren, panieren und frisch frittieren. Alternativ lassen sich die geformten Kroketten einfrieren und später weiterverarbeiten.
Steak + Kroketten und Cowboy Butter
Portionen: 2 · Vorbereitung: ca. 30 Min. (zzgl. Abkühl- und Gefrierzeit) · Kochen/Backen/Garen: ca. 40 Min. · Gesamtzeit: ca. 1 Std. 40 Min. bis 2 Std.
Zutaten
Für die Parmesan-Kroketten:
- 400 g mehligkochende Kartoffeln
- 3 TL Speisestärke
- 80 g geriebener Parmesan
- Salz, Pfeffer, Paprika edelsüß
Für die Panade:
- etwas Mehl
- 2 Eier
- Panko und normales Paniermehl
- etwas Salz, Pfeffer und Paprika edelsüß nach Geschmack
- Öl zum Frittieren
Für die Steaks:
- 2 Steaks
- 1 EL Butter
- Rosmarin oder Thymian
- etwas Öl
- Salz
Für die Cowboy Butter:
- 200 g Butter
- 4 Knoblauchzehen
- 1/2 Bund Schnittlauch
- 1/2 TL Chiliflocken
- Paprika edelsüß, Salz, Pfeffer
Zubereitung
- Die Schale der Kartoffeln rundherum leicht einschneiden. Anschließend die Kartoffeln in Salzwasser etwa 20 Minuten kochen, bis sie weich sind. Kurz in ein Eisbad geben und die Schale vorsichtig abziehen.
- Die geschälten Kartoffeln durch eine Kartoffelpresse drücken. Mit 3 TL Speisestärke, 80 g geriebenem Parmesan sowie Salz, Pfeffer und Paprika edelsüß vermischen. Die Kartoffelmasse anschließend vollständig abkühlen lassen, damit sie sich gut formen lässt.
- Aus der abgekühlten Kartoffelmasse kleine, längliche Kroketten formen und für etwa 30 Minuten ins Gefrierfach legen. Anschließend eine Panierstraße aus Mehl, verquirlten Eiern und einer Mischung aus Panko, normalem Paniermehl und etwas Gewürzen vorbereiten. Die Kroketten zuerst im Mehl, dann im Ei und zuletzt in der Paniermehlmischung wenden, bis sie rundherum gleichmäßig paniert sind.
- Für die Cowboy Butter 200 g Butter bei niedriger Hitze langsam schmelzen. Die Knoblauchzehen schälen und fein hacken, den Schnittlauch in feine Röllchen schneiden. Beides zusammen mit 1/2 TL Chiliflocken, Paprika edelsüß, Salz und Pfeffer in die geschmolzene Butter geben. Alles verrühren und bei niedriger Hitze kurz ziehen lassen, ohne den Knoblauch zu stark zu bräunen.
- Die Steaks salzen und mit etwas Öl einreiben. Eine Pfanne stark erhitzen und die Steaks je nach Dicke und gewünschtem Gargrad von beiden Seiten ungefähr 3–4 Minuten kräftig anbraten. Anschließend 1 EL Butter und Rosmarin oder Thymian in die Pfanne geben. Die Steaks mehrfach mit der geschmolzenen Kräuterbutter übergießen. Aus der Pfanne nehmen und einige Minuten ruhen lassen.
- In einem ausreichend großen Topf Öl auf etwa 170–175 °C erhitzen. Die panierten Parmesan-Kroketten portionsweise goldbraun und knusprig frittieren. Anschließend herausnehmen und auf Küchenpapier abtropfen lassen. Die Steaks in Streifen schneiden und zusammen mit den frisch frittierten Kroketten anrichten. Die warme Cowboy Butter darübergeben oder separat als Dip servieren.
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Zubereitung:
Für die Parmesan-Kroketten:
- 400 g mehlige Kartoffeln
- 3 TL Speisestärke
- 80 g geriebener Parmesan
- Salz
- Pfeffer
- Paprika edelsüß
- Für die Panade:
- etwas Mehl
- 2 Eier
- Panko und normales Paniermehl
- etwas Salz, Pfeffer und Paprika edelsüß nach Geschmack
- Öl zum Frittieren
Für die Steaks:
- 2 Steaks
- 1 EL Butter
- Rosmarin oder Thymian
- etwas Öl
- Salz
Für die Cowboy Butter:
- 200 g Butter
- 4 Knoblauchzehen
- 1/2 Bund Schnittlauch
- 1/2 TL Chiliflocken, Paprika edelsüß, Salz, Pfeffer
Hinweise:
- Die Schale der Kartoffeln rundherum leicht einschneiden. Anschließend die Kartoffeln in Salzwasser etwa 20 Minuten kochen, bis sie weich sind. Kurz in ein Eisbad geben und die Schale vorsichtig abziehen.
- Die geschälten Kartoffeln durch eine Kartoffelpresse drücken. Mit 3 TL Speisestärke, 80 g geriebenem Parmesan sowie Salz, Pfeffer und Paprika edelsüß vermischen. Die Kartoffelmasse anschließend vollständig abkühlen lassen, damit sie sich gut formen lässt.
- Aus der abgekühlten Kartoffelmasse kleine, längliche Kroketten formen und für etwa 30 Minuten ins Gefrierfach legen. Anschließend eine Panierstraße aus Mehl, verquirlten Eiern und einer Mischung aus Panko, normalem Paniermehl und etwas Gewürzen vorbereiten. Die Kroketten zuerst im Mehl, dann im Ei und zuletzt in der Paniermehlmischung wenden, bis sie rundherum gleichmäßig paniert sind.
- Für die Cowboy Butter 200 g Butter bei niedriger Hitze langsam schmelzen. Die Knoblauchzehen schälen und fein hacken, den Schnittlauch in feine Röllchen schneiden. Beides zusammen mit 1/2 TL Chiliflocken, Paprika edelsüß, Salz und Pfeffer in die geschmolzene Butter geben. Alles verrühren und bei niedriger Hitze kurz ziehen lassen, ohne den Knoblauch zu stark zu bräunen.
- Die Steaks salzen und mit etwas Öl einreiben. Eine Pfanne stark erhitzen und die Steaks je nach Dicke und gewünschtem Gargrad von beiden Seiten ungefähr 3–4 Minuten kräftig anbraten. Anschließend 1 EL Butter und Rosmarin oder Thymian in die Pfanne geben. Die Steaks mehrfach mit der geschmolzenen Kräuterbutter übergießen. Aus der Pfanne nehmen und einige Minuten ruhen lassen.
- In einem ausreichend großen Topf Öl auf etwa 170–175 °C erhitzen. Die panierten Parmesan-Kroketten portionsweise goldbraun und knusprig frittieren. Anschließend herausnehmen und auf Küchenpapier abtropfen lassen. Die Steaks in Streifen schneiden und zusammen mit den frisch frittierten Kroketten anrichten. Die warme Cowboy Butter darübergeben oder separat als Dip servieren.
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