Carbonara gehört zu den Klassikern der italienischen Küche – und wird trotzdem oft falsch gemacht.
In diesem Rezept zeige ich dir die originale Variante ganz ohne Sahne, bei der nur Ei, Käse und etwas Nudelwasser für die perfekte Cremigkeit sorgen.
Das Ergebnis: eine unglaublich sämige Pasta mit knusprigem Speck und intensivem Geschmack. Schnell gemacht, wenige Zutaten – und genau so, wie Carbonara eigentlich gedacht ist.
Warum kommt keine Sahne in eine echte Carbonara?
Die originale Carbonara wird nur mit Eigelb, Käse und Nudelwasser cremig. Sahne ist nicht traditionell und verwässert den typischen Geschmack.
Warum wird meine Carbonara manchmal zu Rührei?
Das passiert, wenn die Pfanne zu heiß ist. Wichtig: Pfanne vom Herd ziehen und die Ei-Käse-Mischung unter ständigem Rühren einarbeiten.
Welcher Speck ist am besten für Carbonara?
Traditionell verwendet man Guanciale (Schweinebacke). Alternativ funktioniert auch Pancetta oder normaler Speck.
Zutaten für 2 Portionen
- 120g Speck (Guanciale oder Pancetta ideal)
- 150g Spaghetti
- 3 Eigelbe
- 4–5 EL frisch geriebener Parmesan
- Gewürze: Salz Pfeffer
Zubereitung
Schritt 1
Den Speck in Würfel schneiden, in eine kalte Pfanne geben und bei mittlerer Hitze langsam auslassen, bis er knusprig ist. Herausnehmen und das Fett in der Pfanne auffangen.
Schritt 2
Die Nudeln nach Packungsanleitung in Salzwasser al dente garen. Eigelbe mit Parmesan verrühren und das leicht abgekühlte Speckfett unterrühren.
Schritt 3
Die gekochten Nudeln abtropfen lassen und direkt in die Pfanne geben. Die Ei-Käse-Mischung sowie etwas Pastawasser dazugeben, Pfanne vom Herd ziehen und alles ständig rühren, damit das Ei cremig wird und nicht stockt.
Schritt 4
Den Speck unterheben, mit frisch gemahlenem Pfeffer abschmecken und sofort servieren, fertig!
Zutaten:
- 120g Speck (Guanciale oder Pancetta ideal)
- 150g Spaghetti
- 3 Eigelbe
- 4–5 EL frisch geriebener Parmesan
- Gewürze: Salz Pfeffer
Zubereitung:
- Den Speck in Würfel schneiden, in eine kalte Pfanne geben und bei mittlerer Hitze langsam auslassen, bis er knusprig ist. Herausnehmen und das Fett in der Pfanne auffangen.
- Die Nudeln nach Packungsanleitung in Salzwasser al dente garen. Eigelbe mit Parmesan verrühren und das leicht abgekühlte Speckfett unterrühren.
- Die gekochten Nudeln abtropfen lassen und direkt in die Pfanne geben. Die Ei-Käse-Mischung sowie etwas Pastawasser dazugeben, Pfanne vom Herd ziehen und alles ständig rühren, damit das Ei cremig wird und nicht stockt.
- Den Speck unterheben, mit frisch gemahlenem Pfeffer abschmecken und sofort servieren, fertig!
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