Knusprige Ofenkartoffeln mit Spargel, Schinken und Trüffel Hollandaise

by Leon
Die gute Spargelzeit: Knusprige Ofenkartoffeln mit Spargel, Schinken und Trüffel Hollandaise
Die gute Spargelzeit: Knusprige Ofenkartoffeln mit Spargel, Schinken und Trüffel Hollandaise

Knusprige Ofenkartoffeln mit Spargel, Schinken und Trüffel Hollandaise

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Portionen: 4 Vorbereitung: Kochen:
Nährwert Informationen: 123 Kalorien 10 Fett
Bewertung: 5.0/5
( 1 x bewertet )

Zutaten:

  • Spargel:⠀
  • 1 kg Spargel⠀
  • 1 EL Butter⠀
  • 1 Prise Zucker ⠀
  • 16 Scheiben Schinken⠀

    Hollandaise⠀
  • 250g Butter⠀
  • 1/2 Tl weisse Pfefferkörner ⠀
  • 2 EL Weißweinessig⠀
  • 50 ml trockener Weißwein ⠀
  • 1 Schalotte⠀
  • 4 Eigelbe ⠀
  • 3 TL Trüffelcreme⠀

    Kartoffeln⠀
  • 300g Drillinge⠀⠀
  • 4 EL Olivenöl⠀⠀
  • 3 Knoblauchzehen⠀⠀
  • 2 Zweige Rosmarin und Thymian

Zubereitung:

Kartoffeln:⠀

  1. Mit schale waschen, in einem Topf mit kochenden Salzwasser 10 min garen, etwas abkühlen lassen, halbieren und in einer Schüssel mit Olivenöl, Kräutern und in Scheiben geschnittenen Knoblauch vermischen⠀⠀
  2. Mit der Schnittfläche direkt auf ein Backblech legen, im vorgeheizten Ofen bei 200 Grad Heißluft 20 min backen, wenden, dann nochmal 10 min und sie sind fertig.⠀

Hollandaise:⠀

  1. Butter in einem Topf langsam schmelzen bis die Molke ansetzt und etwas bräunt. Durch ein Sieb gießen. ⠀
    In einem 2. Topf Essig, gehackte Schalotte, Pfeffer und Weißwein 3-4 min im Topf einkochen, dann etwas abkühlen lassen und durch ein Sieb gießen. ⠀
  2. Eigelbe mit Essigreduktion schaumig aufschlagen, langsam die flüssige Butter dazugeben und aufpassen, dass die festere Molke unten im Topf bleibt. Trüffelcreme unterrühren und mit etwas Salz würzen. ⠀
  3. Spargel in einem großen Topf mit Butter, Zucker und Salz ca. 8 Minuten in kochendem Wasser garen.⠀
    Alles zusammen mit dem Schinken servieren, fertig!
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