Knusprige Ofenkartoffeln mit Spargel, Schinken und Trüffel Hollandaise

Zubereitung:

Kartoffeln:⠀

1. Mit schale waschen, in einem Topf mit kochenden Salzwasser 10 min garen, etwas abkühlen lassen, halbieren und in einer Schüssel mit Olivenöl, Kräutern und in Scheiben geschnittenen Knoblauch vermischen⠀⠀
2. Mit der Schnittfläche direkt auf ein Backblech legen, im vorgeheizten Ofen bei 200 Grad Heißluft 20 min backen, wenden, dann nochmal 10 min und sie sind fertig.⠀
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Hollandaise:⠀

1. Butter in einem Topf langsam schmelzen bis die Molke ansetzt und etwas bräunt. Durch ein Sieb gießen. ⠀
   In einem 2. Topf Essig, gehackte Schalotte, Pfeffer und Weißwein 3-4 min im Topf einkochen, dann etwas abkühlen lassen und durch ein Sieb gießen. ⠀
2. Eigelbe mit Essigreduktion schaumig aufschlagen, langsam die flüssige Butter dazugeben und aufpassen, dass die festere Molke unten im Topf bleibt. Trüffelcreme unterrühren und mit etwas Salz würzen. ⠀
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3. Spargel in einem großen Topf mit Butter, Zucker und Salz ca. 8 Minuten in kochendem Wasser garen.⠀
   Alles zusammen mit dem Schinken servieren, fertig!