Dieser Bratreis mit Erdnussbutter-Soße ist für mich das perfekte schnelle Abendessen, wenn noch gekochter Reis vom Vortag übrig ist. Der Reis wird mit Ei, knackigem Gemüse, Sojasoße und Sesamöl gebraten und bekommt dadurch richtig viel Geschmack. Dazu kommt eine cremige Erdnussbutter-Soße mit Kokosmilch, Curry, Ingwer und Limette.
Bei mir gibt es das Ganze als Episode 10 von „Heute kocht er!“. Besonders praktisch ist, dass sich das Rezept super zur Resteverwertung eignet und je nach Kühlschrankinhalt immer wieder leicht abwandeln lässt.
Bratreis mit Erdnussbutter-Soße einfach selber machen
Für guten Bratreis ist vor allem eines wichtig: Der Reis sollte möglichst kalt sein. Reis vom Vortag eignet sich besonders gut, weil er trockener ist und sich dadurch besser anbraten lässt. Reis vom gleichen Tag funktioniert aber ebenfalls, wenn er nach dem Kochen vollständig ausgekühlt ist.
Zum Bratreis kommen Eier und Gemüse nach Wahl. Ich verwende gerne Karotten, Paprika und Erbsen. Die cremige Erdnussbutter-Soße bereite ich separat mit Kokosmilch, Currypaste, Ingwer, Erdnussbutter und verschiedenen Würzsaucen zu.
Zutaten für den Bratreis mit Erdnussbutter-Soße
Für den Bratreis
- 🥚 3 Eier
- 🥕 Gemüse nach Wunsch, zum Beispiel Karotten, Paprika und Erbsen
- 🍚 ca. 100 g Reis, roh gewogen, anschließend gekocht und vollständig ausgekühlt
- 🥢 3 EL dunkle Sojasoße
- 🥢 2 EL helle Sojasoße
- 🫒 1 EL Sesamöl
- 🫗 etwas Öl zum Anbraten
Für die Erdnussbutter-Soße
- 🫒 1 EL Sesamöl
- 🫚 1 kleines Stück Ingwer
- 🌶️ 1 TL Currypaste
- 🥥 400 ml Kokosmilch
- 🥜 4 EL Erdnussbutter
- 🥢 1 EL Sojasoße
- 🐟 1 EL Fischsoße
- 🍬 1 TL Zucker
- 🍋🟩 Saft von 1/4 Limette
So bereite ich den Bratreis zu
1. Eier anbraten
Zuerst verquirle ich die Eier gründlich. In einer großen Pfanne oder einem Wok erhitze ich etwas Öl und gebe die Eier hinein. Ich lasse sie kurz stocken, wende sie und schiebe sie anschließend an den Rand der Pfanne.
2. Gemüse und kalten Reis anbraten
Härteres Gemüse wie Karotten gebe ich zuerst in die Pfanne und brate es kurz an. Danach kommt der vollständig ausgekühlte Reis dazu. Größere Reisstücke zerkleinere ich direkt in der Pfanne und drücke den Reis stellenweise leicht an, damit er etwas Röstaroma bekommt.
3. Bratreis würzen
Die dunkle und helle Sojasoße vermische ich mit dem Sesamöl und verteile die Mischung gleichmäßig über dem Reis. Anschließend gebe ich das restliche Gemüse wie Paprika oder Erbsen dazu und vermenge alles gründlich mit den Eiern.
So mache ich die cremige Erdnussbutter-Soße
4. Basis der Soße anrösten
Für die Soße erhitze ich Sesamöl in einem kleinen Topf oder einer separaten Pfanne. Den Ingwer hacke oder reibe ich fein und brate ihn zusammen mit der Currypaste kurz an. Dadurch entwickeln sich die Aromen deutlich intensiver.
Anschließend gieße ich die Kokosmilch dazu und erhitze alles. Dann rühre ich Erdnussbutter, Sojasoße und Fischsoße ein und lasse die Mischung einmal aufkochen.
5. Soße einkochen und abschmecken
Die Erdnussbutter-Soße lasse ich so lange köcheln, bis sie meine gewünschte Cremigkeit erreicht hat. Zum Schluss schmecke ich sie mit Zucker und frischem Limettensaft ab. Dadurch bekommt die cremige und leicht würzige Soße noch eine angenehme Süße und Säure.
Danach serviere ich den heißen Bratreis zusammen mit reichlich Erdnussbutter-Soße.
Warum sollte der Reis für Bratreis kalt sein?
Frisch gekochter Reis enthält noch viel Feuchtigkeit und klebt deutlich stärker zusammen. Kalter Reis ist trockener und lässt sich deshalb besser in der heißen Pfanne verteilen und anbraten. Dadurch bekommt der Bratreis eine lockerere Konsistenz und mehr Röstaromen.
Am einfachsten ist Reis vom Vortag. Wenn ich das Gericht spontan zubereiten möchte, verteile ich frisch gekochten Reis möglichst flach und lasse ihn vollständig abkühlen, bevor er in die Pfanne kommt.
Welches Gemüse passt in den Bratreis?
Bei diesem Rezept kann ich sehr flexibel sein. Karotten, Paprika und Erbsen funktionieren besonders gut, aber auch Frühlingszwiebeln, Mais, Brokkoli oder Zucchini passen dazu. Wichtig ist nur, härteres Gemüse zuerst anzubraten und schneller garende Zutaten erst später dazuzugeben.
Damit eignet sich das Rezept ideal, um kleinere Gemüsereste aus dem Kühlschrank zu verwerten.
Tipps für eine besonders cremige Erdnussbutter-Soße
Die Konsistenz der Soße lässt sich sehr einfach über die Kochzeit steuern. Wenn ich sie länger einkoche, wird sie dicker und intensiver. Wird sie mir zu dick, gebe ich einfach einen kleinen Schuss Kokosmilch oder Wasser dazu.
Auch bei der Erdnussbutter kann ich nach Geschmack variieren. Eine cremige Erdnussbutter sorgt für eine besonders glatte Soße. Wer kleine Erdnussstückchen mag, kann auch eine crunchy Variante verwenden.
Bratreis als perfekte Resteverwertung
Bratreis gehört für mich zu den besten Gerichten, um übrig gebliebenen Reis weiterzuverwenden. Dazu kann praktisch alles in die Pfanne, was noch an Gemüse vorhanden ist. Durch Ei, Sojasoße und Sesamöl wird daraus in wenigen Minuten ein komplett neues Gericht.
Zusammen mit der cremigen Erdnussbutter-Soße wird daraus ein einfaches Abendessen, das deutlich spannender schmeckt als klassische Resteküche.
Rezept auf einen Blick
Portionen: 2 Personen
Vorbereitung: ca. 10 Minuten
Kochzeit: ca. 20 Minuten
Gesamtdauer: ca. 30 Minuten
Wenn du schnelle Reisgerichte und cremige Erdnusssoßen magst, solltest du diesen Bratreis unbedingt ausprobieren.
Häufige Fragen
Kann ich den Bratreis auch ohne Fischsoße zubereiten?
Ja. Die Fischsoße kann weggelassen werden. Für zusätzliche Würze kann ich stattdessen etwas mehr Sojasoße verwenden. Dadurch verändert sich der Geschmack leicht, die Erdnussbutter-Soße funktioniert aber trotzdem.
Welche Erdnussbutter eignet sich für die Soße?
Sowohl cremige als auch crunchy Erdnussbutter funktionieren. Mit cremiger Erdnussbutter wird die Soße besonders glatt, während crunchy Erdnussbutter zusätzlich kleine Erdnussstückchen in die Soße bringt.
Wie kann ich die Erdnussbutter-Soße schärfer machen?
Für mehr Schärfe kann ich zusätzliche Currypaste verwenden oder etwas Chili beziehungsweise Chiliflocken ergänzen. Am besten gebe ich die Schärfe nach und nach dazu und schmecke zwischendurch ab.
Kann ich die Erdnussbutter-Soße vorbereiten?
Ja. Die Soße lässt sich gut vorbereiten und gekühlt aufbewahren. Beim erneuten Erhitzen wird sie häufig etwas dicker. Dann kann ich einfach etwas Kokosmilch oder Wasser einrühren, bis die gewünschte Konsistenz wieder erreicht ist.
Bratreis mit Erdnussbutter Soße
Portionen: 2 · Vorbereitung: 10 Min. · Kochen/Backen/Garen: 20 Min. · Gesamtzeit: 30 Min.
Zutaten
- 3 Eier
- Gemüse nach Wunsch, zum Beispiel Karotten, Paprika und Erbsen
- ca. 100 g Reis, roh gewogen, anschließend gekocht und vollständig ausgekühlt
- 3 EL dunkle Sojasoße
- 2 EL helle Sojasoße
- 1 EL Sesamöl für den Bratreis
- etwas Öl zum Anbraten
- 1 EL Sesamöl für die Erdnussbutter-Soße
- 1 kleines Stück Ingwer
- 1 TL Currypaste
- 400 ml Kokosmilch
- 4 EL Erdnussbutter
- 1 EL Sojasoße
- 1 EL Fischsoße
- 1 TL Zucker
- Saft von 1/4 Limette
Zubereitung
- Eier verquirlen. Etwas Öl in einer großen Pfanne oder einem Wok erhitzen, die Eier kurz anbraten, wenden und anschließend an den Rand der Pfanne schieben.
- Härteres Gemüse wie Karotten kurz anbraten. Den kalten Reis dazugeben, größere Stücke zerkleinern und den Reis stellenweise leicht in der Pfanne andrücken.
- Dunkle und helle Sojasoße mit Sesamöl vermischen und gleichmäßig über dem Reis verteilen. Das restliche Gemüse dazugeben und alles gründlich mit den Eiern vermengen.
- Für die Erdnussbutter-Soße Ingwer fein hacken oder reiben und zusammen mit der Currypaste in Sesamöl kurz anbraten. Kokosmilch angießen und erhitzen. Erdnussbutter, Sojasoße und Fischsoße einrühren und alles aufkochen lassen.
- Die Soße bis zur gewünschten Cremigkeit einkochen lassen und anschließend mit Zucker und Limettensaft abschmecken. Zusammen mit dem heißen Bratreis servieren.
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Zutaten:
Zutaten
- 3 Eier
- Gemüse nach Wunsch, zum Beispiel Karotten, Paprika und Erbsen
- ca. 100 g Reis, roh gewogen, anschließend gekocht und vollständig ausgekühlt
- 3 EL dunkle Sojasoße
- 2 EL helle Sojasoße
- 1 EL Sesamöl für den Bratreis
- etwas Öl zum Anbraten
- 1 EL Sesamöl f
Für die Erdnussbutter-Soße
- 1 kleines Stück Ingwer
- 1 TL Currypaste
- 400 ml Kokosmilch
- 4 EL Erdnussbutter
- 1 EL Sojasoße
- 1 EL Fischsoße
- 1 TL Zucker
- Saft von 1/4 Limette
Zubereitung:
- Eier verquirlen. Etwas Öl in einer großen Pfanne oder einem Wok erhitzen, die Eier kurz anbraten, wenden und anschließend an den Rand der Pfanne schieben.
Härteres Gemüse wie Karotten kurz anbraten. Den kalten Reis dazugeben, größere Stücke zerkleinern und den Reis stellenweise leicht in der Pfanne andrücken. - Dunkle und helle Sojasoße mit Sesamöl vermischen und gleichmäßig über dem Reis verteilen. Das restliche Gemüse dazugeben und alles gründlich mit den Eiern vermengen.
- Für die Erdnussbutter-Soße Ingwer fein hacken oder reiben und zusammen mit der Currypaste in Sesamöl kurz anbraten. Kokosmilch angießen und erhitzen. Erdnussbutter, Sojasoße und Fischsoße einrühren und alles aufkochen lassen.
- Die Soße bis zur gewünschten Cremigkeit einkochen lassen und anschließend mit Zucker und Limettensaft abschmecken. Zusammen mit dem heißen Bratreis servieren.
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