Kartoffel-Lauch-Suppe mit Bacon und Parmesan-Croûtons
Diese cremige Kartoffel-Lauch-Suppe mit Bacon und Parmesan-Croûtons ist für mich das perfekte Wohlfühlessen für kalte Herbst- und Wintertage. Frischer Lauch, mehligkochende Kartoffeln und Gemüsebrühe ergeben eine wunderbar cremige Suppe, die mit wenigen Zutaten auskommt und trotzdem richtig viel Geschmack mitbringt. Das Besondere an diesem Rezept sind die knusprigen Toppings: langsam gebratener Bacon und selbst gemachte Croûtons mit Parmesan.
Die Kartoffel-Lauch-Suppe wird ganz ohne Sahne zubereitet und bekommt ihre cremige Konsistenz allein durch die weich gekochten Kartoffeln und das anschließende Pürieren. Während die Suppe vor sich hin köchelt, bereite ich den Bacon und die Parmesan-Croûtons in derselben Pfanne zu. Dadurch nehmen die Brotwürfel das würzige Bratfett auf und werden besonders aromatisch. Eine einfache, herzhafte Suppe, die sich perfekt als Mittag- oder Abendessen eignet.
Warum wird Kartoffel-Lauch-Suppe so schön cremig?
Für meine Kartoffel-Lauch-Suppe verwende ich mehligkochende Kartoffeln. Diese enthalten vergleichsweise viel Stärke und zerfallen beim Kochen leichter als festkochende Sorten. Dadurch eignen sie sich besonders gut für pürierte Suppen und sorgen für eine angenehm cremige Konsistenz, ohne dass zusätzliche Sahne benötigt wird.
Ein kleiner Trick hilft dabei, die Cremigkeit genau nach dem eigenen Geschmack einzustellen: Bevor ich die Suppe püriere, nehme ich etwas von der Kochflüssigkeit aus dem Topf und stelle sie zur Seite. Anschließend püriere ich die Kartoffeln und den Lauch fein und gebe die Flüssigkeit nach und nach wieder dazu. So lässt sich die Suppe ganz einfach etwas dicker oder flüssiger zubereiten.
Lauch richtig vorbereiten und anbraten
Lauch, auch Porree genannt, ist neben den Kartoffeln die wichtigste Zutat dieser Suppe. Ich verwende zwei ganze Stangen, die vor dem Schneiden gründlich geputzt werden. Besonders zwischen den einzelnen Blattschichten kann sich Erde sammeln. Deshalb lohnt es sich, den Lauch sorgfältig zu waschen.
Anschließend schneide ich ihn in Stücke und gebe ihn zusammen mit den in Streifen geschnittenen Zwiebeln in einen Topf mit geschmolzener Butter. Beides wird ungefähr sieben bis acht Minuten angebraten, bevor die Kartoffeln und die Gemüsebrühe dazukommen. Durch diesen Schritt entwickelt das Gemüse bereits vor dem eigentlichen Kochen ein schönes Aroma.
Knuspriger Bacon und selbst gemachte Parmesan-Croûtons
Das eigentliche Highlight dieser Kartoffel-Lauch-Suppe ist für mich das Topping. Dafür gebe ich die Speckstreifen zunächst in eine kalte Pfanne und erhitze sie langsam. So kann das Fett nach und nach austreten, während der Bacon schön knusprig wird.
Den fertigen Bacon nehme ich aus der Pfanne und verwende das verbliebene Bratfett direkt für die Croûtons. Dafür schneide ich ein Weizenbrötchen in kleine Würfel und brate diese goldbraun an. Anschließend werden die knusprigen Brotwürfel mit Salz, Pfeffer und etwas geriebenem Parmesan vermischt. Zusammen mit dem Bacon kommen sie erst beim Servieren auf die Suppe, damit sie möglichst knusprig bleiben.
Meine Tipps für eine richtig gute Kartoffel-Lauch-Suppe
Mehligkochende Kartoffeln verwenden: Sie lassen sich besonders gut pürieren und sorgen für eine cremige Suppe, ohne dass Sahne notwendig ist.
Lauch gründlich waschen: Zwischen den Blattschichten kann sich Erde befinden. Deshalb den Porree vor der Verarbeitung sorgfältig reinigen.
Gemüse zuerst anbraten: Lauch und Zwiebeln werden ungefähr sieben bis acht Minuten in Butter angebraten. Dadurch bekommen sie bereits vor dem Kochen ein schönes Aroma.
Kochflüssigkeit aufheben: Vor dem Pürieren etwas Brühe aus dem Topf nehmen und anschließend nach Bedarf wieder dazugeben. So lässt sich die gewünschte Konsistenz leichter einstellen.
Bacon langsam erhitzen: Die Speckstreifen kommen zunächst in eine kalte Pfanne. Beim langsamen Erhitzen tritt das Fett aus, das anschließend für die Croûtons verwendet wird.
Croûtons frisch servieren: Die Parmesan-Croûtons erst unmittelbar vor dem Essen auf die Suppe geben, damit sie schön knusprig bleiben.
Kartoffel-Lauch-Suppe ohne Sahne
Viele cremige Suppen werden mit Sahne oder Crème fraîche zubereitet. Bei dieser Kartoffel-Lauch-Suppe ist das gar nicht notwendig. Die weich gekochten Kartoffeln sorgen zusammen mit dem pürierten Lauch bereits für eine angenehm sämige Konsistenz.
Die Suppe besteht deshalb im Wesentlichen aus Lauch, Zwiebeln, Kartoffeln, Butter und Gemüsebrühe. Durch das schrittweise Zugeben der zurückbehaltenen Kochflüssigkeit kann ich selbst bestimmen, wie dick oder flüssig sie am Ende werden soll.
Herzhafte Kartoffelsuppe für kalte Tage
Gerade wenn es draußen ungemütlich wird, gibt es für mich kaum etwas Besseres als eine große Schüssel frisch gekochte Suppe. Diese Kartoffel-Lauch-Suppe ist einfach zubereitet, benötigt keine außergewöhnlichen Zutaten und lässt sich wunderbar als sättigendes Hauptgericht servieren.
Besonders die Kombination aus der cremigen Gemüsesuppe, dem salzigen Bacon und den knusprigen Parmesan-Croûtons macht das Rezept richtig lecker. Wenn ihr also eine einfache Kartoffelsuppe mit Lauch sucht, die trotzdem etwas Besonderes auf dem Teller ist, solltet ihr diese Variante unbedingt ausprobieren.
Häufige Fragen
Kann ich Kartoffel-Lauch-Suppe am Vortag zubereiten?
Ja. Die Suppe lässt sich gut vorbereiten und bis zum nächsten Tag abgedeckt im Kühlschrank aufbewahren. Beim erneuten Erwärmen kann sie etwas dicker geworden sein. In diesem Fall einfach etwas Wasser oder Gemüsebrühe dazugeben. Bacon und Parmesan-Croûtons am besten frisch zubereiten und erst beim Servieren darüberstreuen.
Kann ich Kartoffel-Lauch-Suppe einfrieren?
Ja. Die pürierte Kartoffel-Lauch-Suppe kann ohne Toppings portionsweise eingefroren werden. Nach dem Auftauen kann sich die Konsistenz etwas verändern. Durch vorsichtiges Erwärmen und erneutes Pürieren wird sie meist wieder gleichmäßiger. Bacon und Croûtons sollten separat und frisch zubereitet werden.
Kann ich die Kartoffel-Lauch-Suppe vegetarisch zubereiten?
Ja. Die eigentliche Suppe wird mit Gemüsebrühe zubereitet und enthält kein Fleisch. Für eine vegetarische Variante einfach den Bacon weglassen und die Brotwürfel stattdessen in etwas Butter oder Pflanzenöl anbraten. Parmesan sollte bei einer streng vegetarischen Ernährung durch einen Käse ohne tierisches Lab ersetzt werden.
Wie lange hält sich selbst gemachte Kartoffel-Lauch-Suppe im Kühlschrank?
Wenn die Suppe nach dem Kochen zügig abgekühlt und in einem verschlossenen Behälter bei höchstens 4 °C aufbewahrt wird, sollte sie innerhalb von etwa 2–3 Tagen verbraucht werden. Vor dem Verzehr vollständig durcherhitzen. Die knusprigen Toppings getrennt aufbewahren.
Kann ich für die Croûtons auch altes Brot verwenden?
Ja. Statt eines frischen Weizenbrötchens eignet sich auch etwas älteres, noch einwandfreies Brot. Es lässt sich gut würfeln und wird beim Anbraten schön knusprig. Wichtig ist, dass das Brot nicht verschimmelt ist.
Kartoffel Lauch Suppe mit Bacon und Parmesan Croutons
Portionen: 3–4 · Vorbereitung: ca. 15 Min. · Kochen/Backen/Garen: ca. 35 Min. · Gesamtzeit: ca. 50 Min.
Zutaten
Für die Suppe:
- 2 Stangen Lauch / Porree
- 1-2 Zwiebeln
- 1 EL Butter
- 300 g mehligkochende Kartoffeln
- 800 ml Gemüsebrühe
Für das Topping:
- 80 g Speckstreifen
- 1 Weizenbrötchen
- etwas geriebener Parmesan
- Salz und Pfeffer
Zubereitung
- Den Lauch gründlich putzen und in Stücke schneiden. Die Zwiebeln schälen und in Streifen schneiden. 1 EL Butter in einem großen Topf schmelzen und Lauch sowie Zwiebeln darin ungefähr 7–8 Minuten anbraten.
- Währenddessen die Kartoffeln schälen und vierteln. Anschließend zu Lauch und Zwiebeln in den Topf geben, 800 ml Gemüsebrühe angießen und alles einmal aufkochen lassen. Die Suppe anschließend ungefähr 25 Minuten köcheln lassen, bis die Kartoffeln schön weich sind.
- Etwas Kochflüssigkeit aus dem Topf nehmen und zunächst zur Seite stellen. Die Kartoffel-Lauch-Suppe mit einem Pürierstab fein pürieren. Anschließend die zurückbehaltene Flüssigkeit nach und nach wieder dazugeben, bis die gewünschte cremige Konsistenz erreicht ist.
- Während die Suppe köchelt, die Speckstreifen in eine kalte Pfanne geben und langsam erhitzen, bis der Bacon schön knusprig ist. Anschließend aus der Pfanne nehmen. Das Weizenbrötchen in kleine Würfel schneiden und im verbliebenen Bratfett goldbraun zu Croûtons braten. Die fertigen Croûtons mit Salz, Pfeffer und geriebenem Parmesan vermischen. Die Kartoffel-Lauch-Suppe in Schüsseln anrichten und mit knusprigem Bacon und Parmesan-Croûtons servieren.
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Zutaten:
Für die Suppe:
- 2 Stangen Lauch / Porree
- 1–2 Zwiebeln
- 1 EL Butter
- 300 g mehligkochende Kartoffeln
- 800 ml Gemüsebrühe
Für das Topping:
- 80 g Speckstreifen
- 1 Weizenbrötchen
- etwas geriebener Parmesan
- Salz und Pfeffer
Zubereitung:
- Den Lauch gründlich putzen und in Stücke schneiden. Die Zwiebeln schälen und in Streifen schneiden. 1 EL Butter in einem großen Topf schmelzen und Lauch sowie Zwiebeln darin ungefähr 7–8 Minuten anbraten.
- Währenddessen die Kartoffeln schälen und vierteln. Anschließend zu Lauch und Zwiebeln in den Topf geben, 800 ml Gemüsebrühe angießen und alles einmal aufkochen lassen. Die Suppe anschließend ungefähr 25 Minuten köcheln lassen, bis die Kartoffeln schön weich sind.
- Etwas Kochflüssigkeit aus dem Topf nehmen und zunächst zur Seite stellen. Die Kartoffel-Lauch-Suppe mit einem Pürierstab fein pürieren. Anschließend die zurückbehaltene Flüssigkeit nach und nach wieder dazugeben, bis die gewünschte cremige Konsistenz erreicht ist.
- Während die Suppe köchelt, die Speckstreifen in eine kalte Pfanne geben und langsam erhitzen, bis der Bacon schön knusprig ist. Anschließend aus der Pfanne nehmen. Das Weizenbrötchen in kleine Würfel schneiden und im verbliebenen Bratfett goldbraun zu Croûtons braten. Die fertigen Croûtons mit Salz, Pfeffer und geriebenem Parmesan vermischen. Die Kartoffel-Lauch-Suppe in Schüsseln anrichten und mit knusprigem Bacon und Parmesan-Croûtons servieren.
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