Diese Easy Miso Ramen mit karamellisiertem Gochujang-Schweinebauch sind genau das Richtige, wenn du Lust auf richtig viel Geschmack hast, aber keinen Bock auf stundenlanges Kochen.
Die Brühe ist würzig und tief aromatisch, der Schweinebauch sticky, leicht scharf und unfassbar saftig.
Perfekt für gemütliche Abende, an denen es ein bisschen mehr als „nur schnell was essen“ sein darf.
Kann ich den Schweinebauch auch durch eine andere Fleischsorte ersetzen?
Ja, statt Schweinebauch eignen sich auch Hähnchenschenkel ohne Knochen oder Rinderschmorstücke. Wichtig ist eine längere Garzeit in der Brühe, damit das Fleisch schön zart wird.
Wie scharf ist die Gochujang-Soße und kann man sie anpassen?
Gochujang bringt eine angenehme, aber deutliche Schärfe mit. Wenn du es milder magst, reduziere die Menge oder ersetze einen Teil durch Honig oder etwas mehr Mirin.
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Kann man die Ramen-Brühe vorbereiten oder einfrieren?
Ja, die Miso-Brühe lässt sich sehr gut vorbereiten und auch einfrieren. Beim Aufwärmen einfach langsam erhitzen und die frischen Toppings erst kurz vor dem Servieren hinzufügen
Zutaten für 4 Portionen
- 400g Schweinebauch mit Schwarte, ohne Knochen
- 2 TL Miso Paste (ich hatte die Helle)
- 3 EL Sojasoße
- 3 Knoblauchzehen
- 1 daumengroßes Stück Ingwer
- 3 Frühlingszwiebeln
- Gewürze: 2 Sternanis, 1 Stange Zimt, 1/2 TL Cummin, Salz und Pfeffer 1,5 Liter Wasser
Für die Sticky Soße
- 1-2 TL Gochujang (vorsicht, das hat Power!)
- 3 EL Sojasoße
- 2 EL flüssiger Honig
- 1 EL Sesam geröstet
- 2 EL Mirin (süßer Reiswein) alternativ 1 TL Zucker
Ansonsten
- Mais
- 200g gemischtes Hackfleisch in einer Pfanne knusprig braten, dann mit 2 EL Hoi Sin vermischen
- 2 Eier
- Ramen oder Udon Nudeln
- Optional: Sesam, Chiliöl
Zubereitung
Schritt 1
Eier ca. 7 Minuten weich kochen (oder bei 170 Grad im Airfryer machen), abschrecken und pellen, in ein Glas mit Sojasoße, Sesamöl und Reisessig geben, etwas Wasser dazu bis sie bedeckt sind. Die können bis zum Servieren einlegen.
Schritt 2
Schweinebauch in grobe Stücke schneiden, Knoblauch andrücken, Ingwer in Scheiben schneiden. Von den Frühlingszwiebeln den grünen Teil zur Seite legen, den Weißen Teil ebenfalls andrücken, dann alles in einem großen Topf geben und das Wasser angießen, bis alles gut bedeckt ist.
Schritt 3
Miso Paste, Sojasoße, Sternanis, Zimt, Cummin, Salz, Pfeffer zufügen, aufkochen und ca. 50 Minuten sanft köcheln lassen.
Schritt 4
Für die Sticky Soße Gochujang, Sojasoße, Honig, Mirin und Sesam verrühren, in einem kleinen Topf erhitzen. Schweinebauchstücke aus der Brühe nehmen, ausdampfen lassen, dann in einer Pfanne anbraten und zum Schluss mit der Soße karamellisieren, bis sie schön klebrig sind.
Schritt 5
Hackfleisch in einer Pfanne knusprig braten, dann mit der Hoi-Sin-Soße vermengen, das kommt einfach als Topping mit in die Suppe. Nudeln nach Packungsanleitung garen.
Schritt 6
Brühe abschmecken, Nudeln in Schüsseln geben, Brühe angießen und mit Schweinebauch, Hackfleisch, Ei, Mais und optional Sesam oder Chiliöl toppen, fertig!
Zutaten:
Für den Schweinebauch
- 400g Schweinebauch mit Schwarte, ohne Knochen
- 2 TL Miso Paste (ich hatte die Helle)
- 3 EL Sojasoße
- 3 Knoblauchzehen
- 1 daumengroßes Stück Ingwer
- 3 Frühlingszwiebeln
- Gewürze: 2 Sternanis, 1 Stange Zimt, 1/2 TL Cummin, Salz und Pfeffer 1,5 Liter Wasser
Für die Sticky Soße
- 1-2 TL Gochujang (vorsicht, das hat Power!)
- 3 EL Sojasoße
- 2 EL flüssiger Honig
- 1 EL Sesam geröstet
- 2 EL Mirin (süßer Reiswein) alternativ 1 TL Zucker
Ansonsten
- Mais
- 200g gemischtes Hackfleisch in einer Pfanne knusprig braten, dann mit 2 EL Hoi Sin vermischen
- 2 Eier + 3 EL Öl, 1 EL Sesamöl, 1 TL Reisessig, etwas Wasser
- Ramen oder Udon Nudeln
- Optional: Sesam, Chiliöl
Zubereitung:
- Eier ca. 7 Minuten weich kochen (oder bei 170 Grad im Airfryer machen), abschrecken und pellen, in ein Glas mit Sojasoße, Sesamöl und Reisessig geben, etwas Wasser dazu bis sie bedeckt sind. Die können bis zum Servieren einlegen.
- Schweinebauch in grobe Stücke schneiden, Knoblauch andrücken, Ingwer in Scheiben schneiden. Von den Frühlingszwiebeln den grünen Teil zur Seite legen, den Weißen Teil ebenfalls andrücken, dann alles in einem großen Topf geben und das Wasser angießen, bis alles gut bedeckt ist.
- Miso Paste, Sojasoße, Sternanis, Zimt, Cummin, Salz, Pfeffer zufügen, aufkochen und ca. 50 Minuten sanft köcheln lassen.
- Für die Sticky Soße Gochujang, Sojasoße, Honig, Mirin und Sesam verrühren, in einem kleinen Topf erhitzen. Schweinebauchstücke aus der Brühe nehmen, ausdampfen lassen, dann in einer Pfanne anbraten und zum Schluss mit der Soße karamellisieren, bis sie schön klebrig sind.
- Hackfleisch in einer Pfanne knusprig braten, dann mit der Hoi-Sin-Soße vermengen, das kommt einfach als Topping mit in die Suppe. Nudeln nach Packungsanleitung garen.
- Brühe abschmecken, Nudeln in Schüsseln geben, Brühe angießen und mit Schweinebauch, Hackfleisch, Ei, Mais und optional Sesam oder Chiliöl toppen, fertig!
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