Also Empanadas sind ja wirklich immer ein Highlight – dieser heiß-buttrige Teig, mit einer herzhaften Füllung ist einfach der Hit!
Das Ganze benötigt zwar etwas mehr Zeit als meine „schnell&einfach“ Rezepte, aber ich sag euch: das lohnt sich! Denn es ist überhaupt nicht schwer und die Füllung könntet ihr nach belieben variieren. 🙂
Zutaten für 4 Stück (2 Portionen)
Für den Teig:
- 375g Mehl
- 180g kalte Butter in Stücken
- 1 TL Salz
- 1 Eigelb -> Eiweiß zum „zukleben“ nutzen
- 125ml warme Milch
Für die Füllung:
- 150g Hüftsteak
- 1 Zwiebel
- 1 Knoblauchzehe
- 80g braune Champignons
- 1 Karotte
Für das Chimichurri:
- 2 Knoblauchzehen
- 1 Zwiebel
- Saft von 1 Limette
- 1 Bund glatte Petersilie
- Gutes Olivenöl
- Gewürze: ½ TL Chiliflocken, 1/2 TL Oregano, Salz, Pfeffer
Zubereitung
Für die Füllung:
Schritt 1
Das Hüftsteak in Streifen schneiden und in einer Pfanne mit etwas Öl sehr scharf 2-3 Minuten von allen Seiten anbraten, dann wieder herausnehmen.
Schritt 2
Im Anschluss die Butter in der Pfanne schmelzen lassen, das Gemüse kleinschneiden und alles ca. 6-7 Minuten anbraten, bis es gar aber nicht zu weich ist, Hüftsteak in kleinere Stücke schneiden, alles in einer Schüssel kombinieren, mit Salz und Pfeffer würzen und abkühlen lassen – sonst droht der Teig zu reißen!
Für den Teig:
Schritt 1
Milch und Eigelb in einem Mixer vermischen, Salz und Butter dazugeben und alles zerkleinern bis die kleinsten Stücke nicht größer als eine Erbse sind, dann in Folie einwickeln und für mindestens 30 Minuten in den Kühlschrank legen.
Schritt 2
Teig ausrollen und runde Kreise ausstechen, dort jeweils 1-2 EL von der (erkalteten) Füllung drauf geben, eine Seite auf die andere Klappen und die Schnittfläche (mehr oder weniger kunstvoll) andrücken. Das Ganze hält besonders gut, wenn die Ränder mit etwas vom Eiweiß eingestrichen werden.
Schritt 3
Den Teig außen mit Eigelb einstreichen und im Ofen bei 200 Grad Heißluft ca. 20 Minuten backen – am Ende aber nicht zu weit vom Ofen weggehen, nicht dass es zu dunkel wird. -> Sonst kann man die Empanadas die letzten 10 Minuten auch mit einem Stück Alufolie abdecken.
Für das Chimichurri:
Schritt 1
Das ist zum Glück total einfach gemacht, einfach alle Zutaten waschen, im Mixer zerkleinern und in einer Schüssel mit so viel Olivenöl übergießen, dass alles leicht bedeckt ist. Am besten macht man das schon am Vorabend, dann kann sich der Geschmack erst so richtig entfalten – mindestens eine Stunde würde ich es aber schon durchziehen lassen.
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Zutaten:
Für den Teig:
- 375g Mehl
- 180g kalte Butter in Stücken
- 1 TL Salz
- 1 Eigelb -> Eiweiß zum "zukleben" nutzen
- 125ml warme Milch
Für die Füllung:
- 150g Hüftsteak
- 1 Zwiebel
- 1 Knoblauchzehe
- 80g braune Champignons
- 1 Karotte
Für das Chimichurri:
- 2 Knoblauchzehen
- 1 Zwiebel
- Saft von 1 Limette
- 1 Bund glatte Petersilie
- Gutes Olivenöl
- Gewürze: ½ TL Chiliflocken, 1/2 TL Oregano, Salz, Pfeffer
Zubereitung:
Für die Füllung:
- Das Hüftsteak in Streifen schneiden und in einer Pfanne mit etwas Öl sehr scharf 2-3 Minuten von allen Seiten anbraten, dann wieder herausnehmen.
- Im Anschluss die Butter in der Pfanne schmelzen lassen, das Gemüse kleinschneiden und alles ca. 6-7 Minuten anbraten, bis es gar aber nicht zu weich ist, Hüftsteak in kleinere Stücke schneiden, alles in einer Schüssel kombinieren, mit Salz und Pfeffer würzen und abkühlen lassen - sonst droht der Teig zu reißen!
Für den Teig:
- Milch und Eigelb in einem Mixer vermischen, Salz und Butter dazugeben und alles zerkleinern bis die kleinsten Stücke nicht größer als eine Erbse sind, dann in Folie einwickeln und für mindestens 30 Minuten in den Kühlschrank legen.
- Teig ausrollen und runde Kreise ausstechen, dort jeweils 1-2 EL von der (erkalteten) Füllung drauf geben, eine Seite auf die andere Klappen und die Schnittfläche (mehr oder weniger kunstvoll) andrücken. Das Ganze hält besonders gut, wenn die Ränder mit etwas vom Eiweiß eingestrichen werden.
- Den Teig außen mit Eigelb einstreichen und im Ofen bei 200 Grad Heißluft ca. 20 Minuten backen - am Ende aber nicht zu weit vom Ofen weggehen, nicht dass es zu dunkel wird. -> Sonst kann man die Empanadas die letzten 10 Minuten auch mit einem Stück Alufolie abdecken.
Für das Chimichurri:
- Das ist zum Glück total einfach gemacht, einfach alle Zutaten waschen, im Mixer zerkleinern und in einer Schüssel mit so viel Olivenöl übergießen, dass alles leicht bedeckt ist.
- Am besten macht man das schon am Vorabend, dann kann sich der Geschmack erst so richtig entfalten - mindestens eine Stunde würde ich es aber schon durchziehen lassen.
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