Shoyu-Ramen Suppe mit „falschem Dashi“ und Entenbrust

Zubereitung:

1. 1. Suppengrün putzen, schälen und in grobe Würfel schneiden. In einem großen Topf in Olivenöl andünsten, dann mit dem Wasser aufgießen.
2. Eine halbe Stunde kochen lassen, dann das Gemüse entfernen und die Brühe abschmecken. Pak Choi, Shiitake und Porree putzen, in der Brühe garen.
3. Entenbrust einschneiden und in eine Pfanne legen, von beiden Seiten ca 5 min anbraten. Ofen auf 200 Grad vorheizen, Ente ca 12 Minuten nachgaren, nach der Hälfte wenden.
4. Die Eier 6 min kochen, abschrecken und sofort pellen. Ingwer und Knoblauch abziehen, fein reiben, mit den Sojasoßen und dem Mirin verrühren, Eier noch warm dort rein legen und 15 min ziehen lassen, dabei immer mal wieder drehen.
5. Zu guter letzt Wasser aufkochen, die Ramen Nudeln damit bedecken und 10 Minuten ziehen lassen. Dann in ein Sieb umfüllen und mit kaltem Wasser abschrecken. Die Ente aus dem Ofen holen, direkt einmal halbieren und schauen ob sie gut ist, oder evtl noch ein paar Minuten in Alufolie ruhen muss.
6. Ansonsten in Feine Streifen schneiden und die Eier halbieren. Nudeln in eine tiefe Schüssel geben, die Suppe darauf gießen und restliche Einlage darauf verteilen, fertig!