Lachsforelle mit Blumenkohl Püree und Zitronen-Mandelstiften

Zubereitung:

1. Blumenkohl putzen, in Röschen teilen und mit Sahne und Brühe 20 min bei mittlerer Hitze 20 min gar kochen. ⠀
2. Währenddessen Mandelstifte ohne Fett in einer Pfanne rösten, dann zum Abkühlen herausholen.⠀
3. Schale der heiß gewaschenen Zitrone abreiben und den Saft auspressen, Filets mit 2 EL Olivenöl in der Pfanne 6-7 min auf der Hautseite braten, kurz wenden, mit Salz und Pfeffer würzen, dann nach 1 min wieder zurück.⠀
4. Filets aus der Pfanne holen, Mandelstifte mit Zitronenschale im Bratfett wenden.⠀
5. Blumenkohl abgießen (Flüssigkeit auffangen) und pürieren, je nach Geschmack wieder Flüssigkeit dazugeben und mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken.⠀
6. Alles zusammen anrichten, Mandeln oben drauf, fertig!