Kürbis Risotto mit Maronen, Amarettini und Salbei

Zubereitung:

1. Als erstes den Kürbis mit Schale gründlich putzen, anschließend in nicht zu große Stückchen schneiden.⠀
2. Die Stückchen nun in einer Pfanne mit 1 EL Olivenöl 10 min anbraten, sodass der Kürbis etwas gebraten und dabei weich gekocht wird.⠀
3. In einem Mixer mit Salz und Pfeffer fein cremig pürieren und etwas abkühlen lassen.⠀
4. Zwiebel hacken und andünsten, Reis dazugeben und nach und nach immer 2-3 EL heiße Brühe dazugeben, einkochen lassen und wieder Brühe - bis alles aufgebraucht und der Reis gar ist.⠀
5. 1 EL Butter unter das Risotto heben, das Püree dazu bis sich alles gut verteilt hat.⠀
6. Maronen in Scheiben schneiden und in 1 EL Butter anbraten, zerdrückte Amarettini Kekse und den Salbei in Streifen kurz mit dazu. Alles zusammen anrichten, fertig!